पशु कृषि मानव अस्तित्व और भलाई के लिए महत्वपूर्ण है। भूमि आधारित पशुपालन, पशुपालन, चराई और जलीय कृषि सहित पशुधन की खेती, आपूर्ति करती है मानवता की लगभग 26% प्रोटीन आवश्यकताएँ। लेकिन यह भी है विश्व बैंक के अनुसार, वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के 10% से 20% के बीच जिम्मेदार है।
संवर्धित मांस - भी रूप में जाना जाता है सेल संवर्धित प्रोटीन या, अक्सर अपमानजनक रूप से, प्रयोगशाला में विकसित मांस के रूप में - एक ऐसी तकनीक है जो बायोरिएक्टर वातावरण में पृथक पशु कोशिकाओं से खाद्य ऊतकों को विकसित करके, जानवरों को पालने, खेती करने और वध करने की आवश्यकता के बिना पशु प्रोटीन के उत्पादन को सक्षम बनाती है।
जीवन चक्र आकलन की एक समीक्षा के अनुसार, पशुधन उत्पादन के बजाय इस तरह से पशु प्रोटीन की खेती करने से मांस के उत्सर्जन प्रोफ़ाइल में 92% तक की कमी आएगी। यह वायु प्रदूषण और मिट्टी और पानी के क्षरण सहित अन्य नकारात्मक पर्यावरणीय प्रभावों को भी काफी हद तक कम कर देगा।
हालाँकि, खेती की गई मांस उत्पादन लागत बहुत अधिक है, और प्रौद्योगिकी अभी भी काफी हद तक अनुसंधान प्रयोगशालाओं और मुट्ठी भर पायलट सुविधाओं तक ही सीमित है; व्यावसायिक स्तर के विनिर्माण से बहुत दूर, जिसे पशुधन उद्योग के एक छोटे से हिस्से को भी बदलने की आवश्यकता होगी।
इसके अलावा, संवर्धित मांस प्रौद्योगिकियां और उत्पाद आम तौर पर नए खाद्य नियमों के दायरे में आते हैं, और उपभोक्ताओं को बेचे जाने या परोसे जाने से पहले अनुमोदन प्राप्त करना होगा। आज तक, केवल दो न्यायक्षेत्रों (सिंगापुर और अमेरिका) ने सार्वजनिक उपभोग के लिए खेती किए गए मांस उत्पादों को मंजूरी दी है; इन स्वीकृतियों में दो कंपनियों के उत्पाद शामिल हैं, अपसाइड फूड्स और बस खाओ, जो फिर भी इतने बड़े पैमाने पर उत्पादन की आर्थिक अव्यवहार्यता के कारण किसी भी क्षेत्र में सामान्य बिक्री पर नहीं हैं।
यहां तक कि खेती किए गए मांस के अंतिम उत्पादों के लिए सबसे आशावादी अनुमान भी मौजूदा अपेक्षाओं के आधार पर पारंपरिक पशु-व्युत्पन्न समकक्षों की कीमतों पर 9-10 गुना प्रीमियम लगाते हैं।
संवर्धित मांस और समुद्री खाद्य उत्पादन के लिए प्रमुख लागत चालकों में शामिल हैं:
- ग्रोथ मीडिया: पोषक तत्वों से भरपूर इनपुट जो पृथक कोशिकाओं को बढ़ने और फैलने में सक्षम बनाता है। सबसे महंगे मीडिया घटकों में वृद्धि कारक और पुनः संयोजक प्रोटीन शामिल हैं। ऐतिहासिक रूप से, पशु सीरम, जो मारे गए जानवरों के खून से निकाला जाता है, का उपयोग यहां किया गया है क्योंकि इसमें सभी आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। हालाँकि, यह अत्यधिक महंगा है - और बूचड़खाना उद्योग के उत्पाद के रूप में, यह वैकल्पिक प्रोटीन के उस अंतिम उद्देश्य के विरुद्ध जाता है, जो पशु कृषि उद्योग के कम से कम हिस्से को विस्थापित करना है।
- बायोरिएक्टर/कल्टीवेटर: ये ऐसा वातावरण प्रदान करते हैं जिसमें कोशिकाएँ बढ़ सकती हैं और मांसपेशियों, वसा आदि में विभेदित हो सकती हैं।
- जल प्रबंधन और अपशिष्ट जल उपचार
उपरोक्त को देखते हुए, इस क्षेत्र में अधिकांश नवप्रवर्तक और निवेश गतिविधि उत्पादन की लागत को कम करने पर केंद्रित है। विभिन्न दृष्टिकोणों में शामिल हैं:
- विकास मीडिया के लिए अधिक किफायती और अधिक टिकाऊ घटक, पौधों की आणविक खेती, सटीक किण्वन, या कीट खेती (जैसे,) जैसी प्रौद्योगिकियों के माध्यम से उत्पादित किए जाते हैं। तियामत विज्ञान, ब्राइट बायोटेक, भविष्य के क्षेत्र, इंटीग्रिकल्चर).
- सामर्थ्य और स्थिरता के लिए उत्पादन प्रक्रियाओं और मीडिया फॉर्मूलेशन को अनुकूलित करने के लिए एआई/एमएल का उपयोग करना (उदाहरण के लिए, मल्टीस मीडिया).
- कम लागत वाले किसानों, प्रक्रियाओं और बुनियादी ढांचे को डिजाइन करना (उदाहरण के लिए, सेलुलर कृषि, खेती की बी).
- शैवाल और पौधों के स्रोतों से सस्ती और अधिक टिकाऊ मचान सामग्री, बनावट और उपस्थिति के संदर्भ में अधिक अंतिम-उत्पाद भेदभाव की अनुमति देती है (उदाहरण के लिए, जिलेटेक्स).
- टेक्सचराइजेशन के लिए वैकल्पिक दृष्टिकोण, जैसे कि 3डी बायोप्रिंटिंग (उदाहरण के लिए, स्टेकहोल्डर फूड्स).
अपस्ट्रीम फोकस को स्थानांतरित करना
बीते वर्षों में, वेंचर फंडिंग आम तौर पर मांस की खेती करने वाले इनोवेटर्स की ओर प्रवाहित होती थी, जो खुद को उत्पादन और उपभोक्ता-सामना वाले ब्रांड मार्केटिंग को संभालने वाली लंबवत एकीकृत कंपनियों के रूप में स्थापित करते थे।
लेकिन लागत और नियामक बाधाओं को देखते हुए, अधिक नवप्रवर्तक उभर रहे हैं जो अंतिम उत्पाद बनाने पर ध्यान केंद्रित करने वाले नवप्रवर्तकों और पदधारियों को सामग्री, उपभोग्य वस्तुएं या उत्पादन तकनीक प्रदान करके बी2बी भूमिका निभाते हैं।
इसने व्यापक वैकल्पिक प्रोटीन क्षेत्र के भीतर खेती किए गए मांस और अन्य क्षेत्रों के बीच अभिसरण में वृद्धि की शुरुआत की है: पौधे-आधारित और किण्वन-व्युत्पन्न उत्पाद। कई मामलों में, ये विभिन्न तकनीकी रास्ते विशिष्ट क्षेत्रों में एक-दूसरे की तुलना में लागत, उत्पादन या गुणवत्ता लाभ प्रदान करते हैं; उदाहरण के लिए, सटीक किण्वन के माध्यम से विकास कारकों का उत्पादन करना, या उपभोक्ता अनुभव को बढ़ाने के लिए पौधे-आधारित अंतिम उत्पाद में संवर्धित वसा कोशिकाओं का उपयोग करना।
कॉर्पोरेट भागीदारी
यह उल्लेखनीय है कि दुनिया की कई सबसे बड़ी मांस और डेयरी कंपनियां खेती वाले मांस उद्योग में पैर जमाने के लिए उद्यम निवेश, एम एंड ए, या सहयोगी गतिविधि में लगी हुई हैं, बावजूद इसके कि यह अभी भी पूर्व-व्यावसायिक चरण में है।
- दुनिया के सबसे बड़े मांस प्रोसेसर जेबीएस ने 2040 तक नेट-शून्य का लक्ष्य रखा है; साथ ही 2025 तक 'वनों की कटाई न करने' वाली आपूर्ति श्रृंखला का लक्ष्य रखा गया। इसने स्पेनिश खेती वाले मांस प्रर्वतक का अधिग्रहण किया बायोटेक फूड्स पिछले साल अनुमानित $59 मिलियन के लिए, जबकि ब्राज़ील में संवर्धित मांस अनुसंधान एवं विकास केंद्र स्थापित करने के लिए $41 मिलियन का भी वादा किया गया था।
- विश्व स्तर पर बीफ, चिकन और पोर्क के दूसरे सबसे बड़े प्रोसेसर और विपणनकर्ता टायसन फूड्स ने कई खेती वाले मांस स्टार्ट-अप में निवेश किया है, जिनमें शामिल हैं आस्तिक मांस, मांस, तथा अपसाइड फूड्स.
- नेस्ले आमतौर पर पौधे-आधारित और किण्वन क्षेत्रों में अधिक सक्रिय रही है लेकिन उन्होंने इज़राइल के साथ साझेदारी की है आस्तिक मांस जुलाई 2021 में "संवर्धित मांस घटकों की क्षमता का पता लगाने के लिए।"
आगे देख रहे हैं
हमें उम्मीद है कि बी2बी मॉडल और प्रौद्योगिकियों की ओर अधिक फंडिंग का चलन जारी रहेगा, जो कि खेती किए गए मांस में उत्पादन की बाधाओं को हल करने पर विचार कर रहे हैं। निवेशकों एक दीर्घकालिक परिप्रेक्ष्य अपना रहे हैं, उपभोक्ता ब्रांडों और उत्पादों से ध्यान हटाकर मूलभूत प्रौद्योगिकियों की ओर ले जा रहे हैं जो खेती किए गए मांस के अंतिम उत्पादों को वास्तविकता बनाने में मदद कर सकते हैं।
जैसे-जैसे उत्पादन लागत पर अधिक प्रगति हुई है और दुनिया भर में अधिक विनियामक स्वीकृतियां जारी की गई हैं, 'बड़े मांस और डेयरी' कॉरपोरेट्स द्वारा खेती किए गए मांस क्षेत्र में अपनी उपस्थिति बढ़ाने की संभावना है।
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- स्रोत: https://www.cleantech.com/cultivated-meat-slashes-emissions/
