24 फरवरी, 2021 - कई महीनों में प्रकाशित दूसरे अध्ययन ने अनुशंसित अमेरिकी आहार में अधिक मशरूम जोड़ने के लिए एक और कारण की पहचान की है। में प्रकाशित नए शोध खाद्य और पोषण अनुसंधान (फरवरी 2021), यूएस एग्रीकल्चर डिपार्टमेंट (यूएसडीए) फूड पैटर्न में मशरूम को शामिल करने की जांच की गई, जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों सहित कई सूक्ष्म पोषक तत्वों की वृद्धि हुई, जबकि समग्र कैलोरी, सोडियम या संतृप्त वसा पर न्यूनतम प्रभाव शून्य रहा।

डॉ। विक्टर एल। फुलगोनी III और डॉ। संजीव अग्रवाल ने 2015-2020 यूएस डाइटरी गाइडलाइंस द्वारा पोषक तत्वों के प्रोफाइल पर मशरूम की 84-ग्राम सेवारत आहार में मॉडरेट करने की सिफारिश की गई विभिन्न खाद्य पदार्थों की एक सेवारत के पोषण प्रभाव को देखा। यूएसडीए की स्वस्थ अमेरिकी शैली, भूमध्यसागरीय शैली और शाकाहारी भोजन पैटर्न में। यह एक समान दृष्टिकोण है जो यूएसडीए ने अपने आहार दिशानिर्देशों के निर्धारण के लिए उपयोग किया था। सेवारत मशरूम के लिए, शोधकर्ताओं ने 1: 1: 1 के अनुपात में सफेद, क्रिमिनी और पोर्टाबेला मशरूम के एक संयोजन को देखा; यूवी-प्रकाश उजागर मशरूम सहित एक परिदृश्य; और सीप मशरूम सहित एक परिदृश्य।

"केवल एक 84-ग्राम सेवारत जोड़ना, या 5 मध्यम सफेद मशरूम के बराबर क्या होगा, यूएसडीए के लिए खाद्य पैटर्न ने पोटेशियम के साथ-साथ अन्य बी विटामिन और खनिजों सहित कई कमी पोषक तत्वों में वृद्धि की और समग्र कैलोरी, सोडियम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा। या संतृप्त वसा, ”डॉ। फुलगोनी ने कहा।

पैटर्न प्रकार और कैलोरी स्तर के आधार पर, मुख्य निष्कर्षों में शामिल हैं:

• आहार में मशरूम की एक सेवा (84 ग्राम) के अलावा पोटेशियम (8% -12%), तांबा (16% -26%), सेलेनियम (11% -23%), राइबोफ्लेविन (12%) में वृद्धि हुई है। -18%) और नियासिन (11% -26%), लेकिन कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, वसा या सोडियम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।
• सीप मशरूम के एक सेवारत (84 ग्राम) के अलावा यूएसडीए खाद्य पैटर्न में विटामिन डी (8% -11%) और चोलिन (10% -16%) की वृद्धि हुई।
• मशरूम ने यूवी-प्रकाश को विटामिन डी के स्तर को 200 आईयू / बढ़ाने के लिए उजागर किया और यूएसडीए खाद्य पैटर्न में 67% -90% सेवारत विटामिन डी भी बढ़ाया।
• 1: 1: 1 के अनुपात में सफेद, क्रिमिनी और पोर्टाबेला मशरूम का एक मिश्रण 2.24 मिलीग्राम एर्गोथायोनीन और 3.53 मिलीग्राम ग्लूटाथियोन को जोड़ने की उम्मीद करेगा, जबकि सीप मशरूम 24.0 मिलीग्राम एरोथोथायोनीन और 12.3 मिलीग्राम ग्लूटाथियोन प्रदान करेगा। (नोट: यूएसडीए फूड पैटर्न और साथ ही यूएसडीए फूडडाटा सेंट्रल इस समय इन एंटीऑक्सिडेंट के विश्लेषणात्मक डेटा को शामिल नहीं करते हैं)।

परिणाम मिरर समान मॉडलिंग अध्ययन

डीआरएस। फुलगोनी और अग्रवाल ने राष्ट्रीय स्वास्थ्य और पोषण परीक्षा सर्वेक्षण (एनएचएएनईएस) 2011-2016 में मशरूम के अलावा 1: 1: 1 के अनुपात में सफेद, क्रिमिनी और पोर्टाबेला मशरूम के समग्र आहार को भी देखा; यूवी-प्रकाश उजागर मशरूम सहित एक परिदृश्य; और एक परिदृश्य जिसमें and४ जी या। कप के बराबर सर्विंग के आधार पर ९ -१yst साल और १ ९+ साल की उम्र दोनों के लिए सीप मशरूम शामिल हैं। यूएसडीए खाद्य पैटर्न के समान, एनएचएएनईईएस डेटा ने आहार में मशरूम की एक सेवारत (9 ग्राम) के अलावा आहार फाइबर (18% -19%), तांबा (84% -84%), फॉस्फोरस में वृद्धि को पाया। (5%), पोटेशियम (6% -24%), सेलेनियम (32% -6%), जस्ता (12% -14%), राइबोफ्लेविन (13% -14%), नियासिन (5% -6%), और choline (13% -15%) दोनों किशोरों और वयस्कों में; लेकिन कैलोरी, कार्बोहाइड्रेट, वसा या सोडियम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा।

विशेष रूप से विटामिन डी को देखते हुए, अध्ययन से पता चलता है कि जब आम तौर पर भस्म किए गए मशरूम यूवी-लाइट के संपर्क में आते हैं, तो प्रति से 5 एमसीजी विटामिन डी प्रदान करते हैं, विटामिन डी का सेवन दोनों के लिए अनुशंसित दैनिक मूल्य (98% - 104%) से अधिक हो सकता है। 9 -18 वर्ष और 19+ वर्ष के समूहों के साथ-साथ आबादी में इस कमी पोषक तत्वों की अपर्याप्तता में कमी। इसके अलावा, आमतौर पर खायी जाने वाली यूवी-लाइट की एक सेवारत मशरूम में विटामिन डी के लिए जनसंख्या की अपर्याप्तता 95.3% से घटकर 52.8-9 वर्ष आयु वर्ग के लिए 18% और आयु समूह 94.9+ वर्ष के लिए 63.6% से 19% हो गई।

आहार संबंधी दिशा-निर्देशों में मशरूम की भूमिका

मशरूम कवक है - तीसरे खाद्य साम्राज्य का सदस्य - पौधे और पशु-व्युत्पन्न खाद्य पदार्थों से जैविक रूप से अलग है जिसमें यूएसडीए खाद्य पैटर्न शामिल हैं, फिर भी एक अद्वितीय पोषक तत्व प्रोफ़ाइल है जो पौधे और पशु खाद्य पदार्थों दोनों को पोषक तत्व प्रदान करता है। हालांकि एक वनस्पति के रूप में उनके उपयोग द्वारा खाद्य समूहन प्रणालियों में वर्गीकृत किया गया है, पौधे आधारित आहारों में मुख्य रूप से मशरूम का उपयोग बढ़ रहा है, कैलोरी, संतृप्त वसा अम्लों के कम सेवन के लिए खाद्य-आधारित आहार मार्गदर्शन सिफारिशों का पालन करने के लिए उपभोक्ताओं के प्रयासों का समर्थन कर रहा है। और फाइबर, पोटेशियम और विटामिन डी सहित कम खपत वाले पोषक तत्वों का सेवन बढ़ाते हुए सोडियम।

आहार की गुणवत्ता में मशरूम की भूमिका पर विचार करने और उपभोक्ताओं को स्वस्थ खाने के पैटर्न को प्राप्त करने में मदद करने के लिए, NHANES 2001-2010 डेटा के पिछले विश्लेषण से पता चला कि मशरूम का सेवन कई महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के उच्च सेवन से जुड़ा हुआ था और इस प्रकार बेहतर आहार गुणवत्ता। हालांकि, मशरूम उपभोक्ताओं के बीच प्रति दिन सेवन कम था। मशरूम की पाक बहुमुखी प्रतिभा और अद्वितीय पोषक तत्व प्रोफाइल के कारण, आहार मार्गदर्शन में मशरूम की अधिक मान्यता आहार की गुणवत्ता में सुधार करने का अवसर है, विशेष रूप से सब्जियों की खपत को बढ़ाने के लिए।

मैरीडा जोनी, एमएस, आरडी, एफडीए और पोषण अनुसंधान समन्वयक ने कहा, "यूएसडीए के स्वस्थ खाने के पैटर्न पर मशरूम के पोषण संबंधी प्रभाव पर इस शोध के परिणाम 2025-2030 आहार दिशानिर्देश सलाहकार समिति द्वारा विचार के लिए उपलब्ध हैं।" मशरूम परिषद।

मशरूम: एक पोषक तत्व पावरहाउस

अक्सर सब्जियों के साथ समूहीकृत, मशरूम उपज के पोषक तत्वों के कई गुण प्रदान करते हैं, साथ ही मांस, फलियों या अनाज में पाए जाने वाले गुण भी अधिक होते हैं। यूएसडीए के फूडडाटा सेंट्रल के अनुसार, सफेद, कच्चे मशरूम में से एक परोसने (5 मध्यम / 90 ग्राम) में 20 कैलोरी, 0 ग्राम वसा, 3 जी प्रोटीन होता है और यह सोडियम में बहुत कम होता है (0mg /)

मशरूम परिषद अभी भी आने के लिए और अधिक शोध

राष्ट्रव्यापी उपभोक्ताओं के बीच जागरूकता और विचार में मशरूम की वृद्धि के साथ, 2019 में, मशरूम परिषद ने भोजन के पोषण गुणों और समग्र स्वास्थ्य लाभों को समझने में मदद करने के लिए अनुसंधान में $ 1.5 मिलियन का बहु-वर्षीय निवेश किया।

यूएसडीए फूडडाटा केंद्रीय डेटाबेस में शामिल करने के लिए बायोएक्टिव / एर्गोथोथायोनीन के लिए मशरूम के विश्लेषण के अलावा, अनुमोदित अतिरिक्त अनुसंधान परियोजनाओं में शामिल हैं:

• एक स्वस्थ खाने के पैटर्न के हिस्से के रूप में मशरूम सहित स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभाव।
• पुराने वयस्कों में संज्ञानात्मक स्वास्थ्य के साथ मशरूम का संबंध।
• एक पशु मॉडल में मस्तिष्क के स्वास्थ्य पर मशरूम का प्रभाव।

2002 के बाद से, परिषद ने अनुसंधान किया है जो मशरूम के पोषक तत्वों और स्वास्थ्य लाभों की खोज करके अधिक मशरूम की मांग का समर्थन करता है। इन परियोजनाओं के प्रकाशित परिणाम उपभोक्ताओं और स्वास्थ्य प्रभावितों को इन लाभों को संप्रेषित करने का आधार बनाते हैं।

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अधिक पोषण संबंधी जानकारी, रेसिपी और अन्य मशरूम परिषद द्वारा वित्त पोषित अध्ययन के लिए लिंक, mushroomcatalog.org पर जाएं।

मशरूम परिषद के बारे में

मशरूम परिषद ताजा बाजार उत्पादकों या आयातकों से बना है जो सालाना उत्पादित या आयात किए गए 500,000 पाउंड से अधिक मशरूम का औसत रखते हैं। मशरूम कार्यक्रम 1990 के मशरूम संवर्धन, अनुसंधान और उपभोक्ता सूचना अधिनियम द्वारा अधिकृत है और मशरूम परिषद द्वारा कृषि विपणन सेवा की देखरेख में प्रशासित किया जाता है। अनुसंधान और संवर्धन कार्यक्रम संयुक्त राज्य अमेरिका और विदेशों में व्यक्तिगत कृषि वस्तुओं के लिए बाजारों का विस्तार, रखरखाव और विकास करने में मदद करते हैं। इन उद्योग स्व-सहायता कार्यक्रमों का अनुरोध और उद्योग समूहों द्वारा वित्त पोषित किया जाता है जो वे सेवा करते हैं। अधिक जानकारी के लिए, mushroomcatalog.org पर जाएं।