तुर्की में मेरी हाल की छुट्टियों ने मुझे ब्रिटिश (और 'पश्चिमी') आहार के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया और यह भी कि यह हमारे स्वास्थ्य और ग्रह के लिए कितना बुरा है।
धूप में छत पर बैठे, नीले भूमध्य सागर को देखते हुए, वेटर हमारा नाश्ता लेकर आया। घर पर बनी ब्रेड, हरे जैतून और काले जैतून, मक्खन, खुबानी जैम, तीन बकरी पनीर, टमाटर, ककड़ी, ताजी जड़ी-बूटियाँ, मिर्च, अखरोट और एक उबला हुआ अंडा। मैंने अपने सामने रखे सामान को देखा और सोचा कि यह उन होटलों से कितना अलग है जिनका मैं आदी हूँ। आम तौर पर मुझे अत्यधिक प्रसंस्कृत अनाज, पका हुआ तला हुआ मांसयुक्त नाश्ता, मीठा मफिन और प्लास्टिक पाउच में जैम के साथ अत्यधिक प्रसंस्कृत ब्रेड की पेशकश की जाती थी।
यहाँ, हमारी मेज पर कोई प्लास्टिक नहीं है। सब कुछ (चाय को छोड़कर) स्थानीय है, या तो होटल के बगीचे में उगाया जाता है या गाँव में उत्पादित किया जाता है। भोजन ताज़ा है, आज सुबह या कल उठाया गया है, और कम प्रसंस्करण और बिना किसी योजक या संरक्षक के कच्चे माल से बना है। मेरी एकमात्र शिकायत यह है कि उन्होंने हमें बहुत अधिक भोजन परोसा है, और मुझे भोजन की बर्बादी से नफरत है। हालाँकि, कुछ देशों के विपरीत, मुझे संदेह है कि इस अपशिष्ट भोजन को प्लास्टिक की थैली में नहीं डाला जाता है, आंशिक रूप से विघटित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर ट्रक द्वारा लैंडफिल में ले जाया जाता है। अधिक संभावना है कि इसे हमारी मेज के आसपास घूम रही मुर्गियों, या असंख्य आवारा बिल्लियों और कुत्तों को खिलाया जाएगा।
भूमध्य आहार
मैंने गूगल पर 'द मेडिटेरेनियन डाइट' खोजा। भोजन सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों, नट्स, बीन्स, साबुत अनाज और जैतून के तेल के साथ बनाया जाता है, जिसमें मध्यम मात्रा में मछली, मुर्गी और अंडे शामिल होते हैं। भूमध्यसागरीय आहार हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और अवसाद के जोखिम को कम करता है और समग्र जीवन प्रत्याशा को बढ़ाता है। शायद अधिक महत्वपूर्ण बात यह है कि वृद्ध लोग अधिक उत्पादक और सक्रिय जीवन जी सकते हैं क्योंकि वे मोटे नहीं होते हैं और अधिक चुस्त होते हैं। क्या पसंद नहीं करना?
इसके अलावा, यह सुखद संयोग है कि स्वस्थ आहार और कम कार्बन वाले आहार के बीच एक मजबूत संबंध है। लाल मांस सबसे अधिक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन से जुड़ा है, इसके बाद डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, चॉकलेट) हैं, जबकि चीनी भी मध्यम रूप से अधिक है। कारखानों में खाद्य पदार्थों का प्रसंस्करण और पैकेजिंग कार्बन पदचिह्न में वृद्धि करता है। सबसे कम उत्सर्जन फलों और सब्जियों, दालों, मटर, बीन्स और नट्स से जुड़ा है - ये सभी स्वस्थ हैं।
तो, यदि हमारा पश्चिमी आहार हमारे लिए और ग्रह के लिए बुरा साबित होता है, तो हमारी सरकारें इसके बारे में क्या कर रही हैं? जहाँ तक मैं देख सकता हूँ, बहुत ज़्यादा नहीं। यूके में एकमात्र महत्वपूर्ण उपाय केवल शीतल पेय पर लक्षित 'चीनी कर' की शुरूआत थी। सही दिशा में एक छोटा सा कदम. प्रमुख खाद्य निर्माताओं और कृषि उत्पादकों के पैरवीकार इतने शक्तिशाली हैं कि अधिकांश सरकारें उनके सामने टिक नहीं पातीं। स्वतंत्र रिपोर्ट के बाद रिपोर्ट उपभोक्ताओं की मदद के लिए आगे की कार्रवाई की सिफारिश करती है, लेकिन इन सिफारिशों को दूर कर दिया जाता है, विलंबित किया जाता है या कमजोर कर दिया जाता है।
क्या मैं स्थानीय रूप से कार्य कर सकता हूँ?
हां, यह एक ऐसा स्थान है जहां स्थानीय कार्रवाई से कुछ फर्क पड़ेगा। अपने बगीचे में सब्जियाँ उगाएँ, आवंटन किराए पर लें, समुदाय के स्वामित्व वाले खेतों का दौरा करें। फल और सब्जियाँ खरीदें; सब्जी के डिब्बों, स्थानीय सब्जी विक्रेताओं, बाज़ारों या जो कुछ भी आपके लिए उपलब्ध है उसका उपयोग करना।
कम भोजन खरीदें (क्या कोई स्वस्थ है?), कम अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ खरीदें, कम मांस खाएं। अपने माइक्रोवेव के लिए कम तैयार भोजन खरीदें।
यदि आप एक अभियान चलाने वाले सामुदायिक पर्यावरण समूह के सदस्य हैं, तो शायद आपका समूह स्थानीय पाक कला कक्षाएं चला सकता है। यह अपने सदस्यों के साथ जुड़ने और नए दर्शकों तक पहुंचने का एक प्रभावी तरीका होगा।
लेकिन जब हम विज्ञापन और विपणन संदेशों से घिरे होते हैं तो केवल इतना ही होता है जो आप स्वयं कर सकते हैं; और जब खाद्य निर्माता, किराना विक्रेता, सुपरमार्केट और टेक-अवे अस्वास्थ्यकर भोजन को बढ़ावा देते हैं।
सरकारें क्या कर सकती थीं?
बहुत कुछ है जो सरकारें कर सकती हैं। लेकिन वे ऐसा करने के इच्छुक नहीं दिखते, क्योंकि यह 'लोगों के जीवन में हस्तक्षेप' होगा। क्या हमारे जीवन को बेहतर बनाना "दखल देना" है?
- अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों पर अध्ययन के परिणामों को साझा करें और उजागर करें
- चीनी कर बढ़ाएँ, इससे एक संदेश जाता है और व्यवहार में बाधा आती है
- स्थानीय बाजारों और सब्जी विक्रेताओं को बढ़ावा देना (सब्सिडी देना)।
- जेलों और स्कूलों में स्वस्थ भोजन तैयार करें
- कॉलेजों में या ऑनलाइन वयस्कों के लिए कुकरी कक्षाओं का एक कार्यक्रम बनाएं
- लेबलिंग में सुधार करने और नमक, चीनी और संतृप्त वसा में कटौती को बाध्य करने के लिए विनियमन करें
गाजर और छड़ी का मिश्रण. अगर आपको लगता है कि ये संभव नहीं है तो दोबारा सोचें. 1970 के दशक में फ़िनलैंड में हृदय रोग की दर पश्चिमी दुनिया में सबसे खराब थी। ए निरंतर शिक्षा, विनियमन और समुदायों के साथ काम करने के सरकारी अभियान ने इस स्थिति को बदल दिया है। अभियान में ख़राब आहार, धूम्रपान और व्यायाम से निपटा गया। आहार अभियान पूर्ण वसा वाले दूध और लाल मांस का सेवन कम करने और स्थानीय जामुन और सब्जियों की खपत बढ़ाने पर केंद्रित था। फ़िनलैंड में अब ब्रिटेन की तुलना में अधिक जीवन प्रत्याशा है।
निष्कर्ष
हमारा पश्चिमी आहार खराब और बदतर होता जा रहा है। इससे हमारे मानसिक और शारीरिक स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। हम यह जानते हैं फिर भी इसके बारे में कुछ नहीं करते। हमें अपने व्यवहार में बदलाव लाने के लिए एक प्रेरित सरकार द्वारा समर्थित निरंतर समुदाय-आधारित अभियान की आवश्यकता है। इससे समुदायों, हमारे स्वास्थ्य और खुशहाली तथा ग्रह को लाभ होगा।
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