En décembre dernier, l'entreprise israélienne de viande de culture Believer Meats a commencé la construction de ce qui, selon elle, sera le la plus grande viande de culture usine au monde. Son usine de 200,000 XNUMX pieds carrés est en cours de construction près de Raleigh, en Caroline du Nord. La viabilité de la viande cultivée a été remise en question récemment, mais cela ne semble pas trop ralentir l'industrie. Une entreprise brésilienne de conditionnement de viande appelée JBS annoncé la semaine dernière que sa filiale Aliments biotechnologiques construit une usine de viande de culture à l'échelle commerciale en Espagne.

La viande cultivée commence par l'extraction de cellules du tissu d'un animal, qu'il s'agisse d'un porc, d'une vache, d'un poulet, poissons, ou tout autre animal que nous consommons. L'extraction de cellules ne tue ni ne nuit même à l'animal. Les cellules sont mélangées à un cocktail de nutriments, d'oxygène et d'humidité à l'intérieur de grands bioréacteurs. Imitant l'environnement à l'intérieur du corps d'un animal, les bioréacteurs sont maintenus à une température chaude et les cellules à l'intérieur se divisent, se multiplient et mûrissent. Les déchets sont régulièrement enlevés pour garder l'environnement pur.

Une fois que les cellules ont atteint leur maturité, c'est-à-dire qu'elles se sont transformées en petits morceaux de matière ressemblant à des muscles, elles sont récoltées dans les bioréacteurs pour être raffinées et façonnées en un produit final. Cela peut impliquer n'importe quoi, de la cuisson et du moulage par extrusion à l'impression 3D et à l'ajout de graisse artificielle.

JBS dit l'usine qu'elle construit en Espagne pourra produire plus de 1,000 4,000 tonnes de viande bovine cultivée par an et pourrait porter sa capacité à 10,000 XNUMX tonnes par an à moyen terme. C'est plus petit que l'usine de Believer Meats aux États-Unis, qui aura une capacité de production annuelle de XNUMX XNUMX tonnes métriques. Mais ce qui est remarquable à propos de l'usine JBS, c'est qu'elle se concentre sur la production de bœuf.

Jusqu'à présent, le poulet semble dominer l'industrie de la viande cultivée. Il est déjà vendu à Singapour et en Israël, et a reçu des approbation de la FDA à vendre aux États-Unis.

BioTech Foods est une entreprise espagnole, mais le Brésilien JBS a acquis une participation de 51 % en 2021 pour 100 millions de dollars. Ils en dépenseront 41 millions de dollars pour construire l'usine de bœuf de culture, qui sera située dans la ville côtière du nord de Saint-Sébastien.

« Ce marché devrait connaître une croissance phénoménale au cours de la prochaine décennie, des sources indiquant que d'ici 2032, 12 % des protéines consommées dans le monde proviendront de ce type de système de production alimentaire plus équilibré », a affirmé Valérie Plante. Le PDG de BioTech Foods, Íñigo Charola.

L'industrie de la viande de culture a venir sous le feu récemment en raison des coûts élevés du produit, des problèmes d'évolutivité et des limitations biologiques. Une étude récente a affirmé que la viande cultivée pourrait en fait be 25 fois pire pour la planète que d'élever et d'abattre des animaux.

Il est peu probable que ce dernier soit progressivement supprimé, car la demande mondiale de viande ne fera qu'augmenter à mesure que le niveau de vie des gens s'améliorera. Plutôt que de remplacer la viande de culture par la viande traditionnelle ou d'échouer complètement, elle pourrait finir par agir comme une sorte de sauvegarde.

"Avec les défis imposés aux chaînes d'approvisionnement mondiales, les protéines cultivées offrent le potentiel de stabiliser la sécurité alimentaire et la production mondiale de protéines", Charola a affirmé Valérie Plante..

L'usine BioTech Foods devrait être achevée d'ici la mi-2024.

Crédit image: Wolfgang Hasselmann / Unsplash

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• La source: https://singularityhub.com/2023/06/11/a-new-lab-grown-meat-factory-in-spain-will-churn-out-1000-metric-tons-of-beef-per-year/