La sensibilisation à la durabilité a apporté de la vigueur, de l'enthousiasme et de nouvelles façons de penser aux aliments protéinés que nous consommons. Les sélections de viande sans viande à base de plantes ont est entré dans le courant dominant, avec diverses offres disponibles sur les tablettes des épiceries et les menus des restaurants.

Au fur et à mesure que d'autres éléments du menu de viande sans viande sont présentés au public, la même question semble se poser et circuler : Qu'est-ce qui est le plus sain : la viande animale ou les alternatives végétales ?

Mais est-ce, en fait, la question la plus importante que nous devrions nous poser ? Les comparaisons entre les sources de protéines ne devraient-elles pas être la base d'une discussion plus puissante et productive : Comment pouvons-nous adapter nos régimes alimentaires axés sur la viande pour que nous et la Terre soyons en meilleure santé ?

Les statistiques indiquent la montée en puissance des viandes sans viande

En réponse à la crise climatique dévastatrice, de nombreuses entreprises s'efforcent de réduire l'empreinte climatique importante de l'industrie de la viande d'élevage en innovant des moyens de passer aux produits carnés à base de plantes. Au goût, la plate-forme d'IA qui examine les points de données des marques d'aliments et de boissons, décrit les changements qui se produisent rapidement dans l'industrie des viandes alternatives.

• Les menus américains ont considérablement exploité l'intérêt pour la viande à base de plantes avec une augmentation de +1,320 XNUMX % des mentions dans les menus depuis l'époque pré-pandémique.
• 9 % des restaurants américains servent déjà des substituts de viande ; ils travaillent plus avec Uber Eats qu'avec toute autre plateforme de livraison.
• La saucisse est le type de viande le plus reproduit dans les plats végétaliens.
• Le saccadé végétalien est la prochaine tendance à base de plantes à surveiller.
• L'Oregon prédomine avec le pourcentage le plus élevé de restaurants servant des viandes alternatives ; Le New Jersey est le prochain État à surveiller.
• Au moins 200 millions de dollars sont laissés sur la table chaque année pour combler les lacunes de la plate-forme de livraison de plats de viande alternative.
• La santé personnelle bat la santé planétaire en tant que principal facteur de motivation pour la consommation de viande végétalienne, mais la durabilité suscite de plus en plus l'intérêt des consommateurs.
• Beyond Meat est 2 fois plus populaire que la viande Impossible sur les menus des restaurants et 3 fois plus populaire à la maison. Cependant, la viande impossible gagne du terrain.

Que disent les études ?

Les protéines alternatives gagnent définitivement en intérêt dans de nombreux groupes démographiques. Cependant, ces produits répondent-ils au besoin d'une alimentation équilibrée ? Voyons ce que les recherches récentes ont révélé.

Une subvention de Au-delà des aliments, distributeur de substituts de viande d'origine végétale, comparé l'effet de consommer de la viande alternative d'origine végétale par opposition à la viande animale sur des facteurs de santé. Les chercheurs ont examiné des résultats tels que la concentration de TMAO (triméthylamine-N-oxyde), un métabolite de la flore intestinale qui indique un risque de maladie cardiovasculaire, de cholestérol LDL et de poids corporel. Tous les 3 se sont améliorés avec les aliments alternatifs à base de plantes.

An selon une analyse de l’Université de Princeton des 37 produits de remplacement de bœuf haché à base de plantes disponibles aux États-Unis en 2019 ont révélé que, dans l'ensemble, les produits de remplacement de bœuf contenaient plus de fibres, de folate et de manganèse, et parfois, mais pas toujours, offraient des graisses saturées réduites. Ils étaient également généralement plus faibles en protéines, riches en sodium et pauvres en vitamine B12, cette dernière ne pouvant être trouvée que dans les produits d'origine animale à moins que les articles ne soient enrichis.

A étudier hors d'Australie ont profilé et comparé des substituts de viande à base de plantes avec des produits de viande équivalents de quatre supermarchés de la métropole de Sydney. Ils ont collecté des informations nutritionnelles et des notes sur la santé de 137 produits (50 hamburgers, 10 viandes hachées, 29 saucisses, 24 poulets, 9 fruits de mer, 15 autres). Les options à base de plantes étaient généralement plus faibles en kilojoules (unités d'énergie) et en graisses totales et saturées, tout en étant plus riches en glucides, sucres et fibres alimentaires par rapport à la viande. Seulement 4 % des produits étaient pauvres en sodium. Moins de 24 % étaient enrichis en vitamine B12, 20 % en fer et 18 % en zinc.

Comme tant d'aliments transformés, les protéines alternatives offrent aux consommateurs des nutriments, mais présentent également des inconvénients, comme un peu trop de sodium, de sucre et de glucides. Pourtant, la discussion sur la viande alternative par rapport à la viande animale ne se limite pas aux comparaisons de nutriments à nutriments. Il est important d'examiner l'ensemble du régime alimentaire d'une personne avant de commenter la viande alternative individuelle.

Il faut considérer la contexte dans lequel un échange contre de la viande a lieu ; quel total d'aliments individuels sont consommés quotidiennement? Cette totalité se combine pour déterminer les résultats pour la santé, qu'il s'agisse d'attributs de santé globale positifs ou de carences en nutriments. Les viandes alternatives sont souvent considérées comme un pont vers d'autres sources de protéines non animales. L'edamame, le tofu et le tempeh sont des exemples de produits à base de soja entier qui offrent des protéines et des fibres. À travers l'histoire, les haricots et le riz se sont combinés pour produire une protéine complète.

La viande rouge, quant à elle, est associée à de nombreux effets négatifs sur la santé à long terme: risque accru de maladies cardiovasculaires, d'obésité, de diabète de type 2 et même de certains cancers.

Les impacts de la production alimentaire sur la planète

Le début de cet article s'est demandé si les comparaisons entre la viande sans viande et la viande animale devraient être le seul domaine d'enquête. Il peut être plus important de discuter des façons dont les viandes sans viande servent de passerelle vers la consommation de moins de produits d'origine animale. Nous devons également rendre transparentes les énormes implications de l'impact de la viande animale sur l'environnement, en mettant l'accent sur ses contributions négatives à la crise climatique, au bien-être animal et au rôle du bétail dans l'augmentation de la résistance aux antibiotiques et la propagation des maladies.

Pour faire face à la crise climatique, il est essentiel de fournir des aliments qui peuvent garantir la fourniture de nutriments adéquats à l'ensemble de la population sans dépendre de l'élevage industriel. Les innovations répondant à la demande mondiale croissante de protéines alternatives peuvent certainement atténuer les pressions sur les ressources naturelles de la Terre.

L'ONU dit que production industrielle de viande est l'une des manières les plus destructrices par lesquelles les humains laissent leur empreinte sur la planète. La viande industrielle est l'une des principales causes de déforestation dans le monde, avec la Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture constatant qu'au cours des 25 dernières années, des forêts ont été défrichées d'une superficie de la taille de l'Inde pour l'élevage de bétail. De telles altérations des systèmes agricoles et forestiers affectent nos écosystèmes actuels et leurs services et menacent potentiellement notre sécurité globale en matière d'alimentation, d'eau et de moyens de subsistance.

Les chercheurs ont noté que les options de viande alternatives sont susceptibles d'avoir moins d'effets sur l'environnement que la production industrielle de bœuf sur la base des paramètres analysés. Par exemple, le Étude Au-delà de la viande mentionné ci-dessus a révélé que ses viandes sans viande réduisaient les émissions de gaz à effet de serre de 90 %, nécessitaient 99 % d'eau en moins et supprimaient le besoin de 93 % de pâturages par rapport au bœuf américain traditionnel. Les produits de la mer alternatifs peuvent être des ajouts importants pour lutter contre la surpêche qui peut diminuer les populations de poissons, réduire la biodiversité dans l'océan et nuire aux habitats. De nombreuses options de fruits de mer à base de plantes liste ingrédients comme les pois, les pois chiches, les lentilles, le soja, les fèves et les haricots blancs.

Les substituts de viande à base de plantes peuvent arriver sur le marché beaucoup plus rapidement que la viande traditionnelle, atténuant ainsi les effets des émissions de transport sur l'environnement. Forbes note que la chaîne d'approvisionnement des alternatives à la viande à base de plantes est plus courte et beaucoup plus compacte que la chaîne d'approvisionnement de la viande. Par exemple, des entreprises comme Beyond Meat et Impossible Foods peuvent produire environ 1 million de livres de substituts de viande sur environ 68,000 XNUMX pieds carrés.

Comparés à la quantité d'espace nécessaire pour produire 1 million de livres de viande d'élevage commercial, les chiffres sont « ahurissants ». Pour les vaches de boucherie ou de veau, ce même nombre exigerait plus de 6500 165 acres de terre; pour les porcs, il faudrait plus de XNUMX acres. Ces chiffres sont en poids vif, c'est-à-dire le poids d'un animal avant qu'il ne soit abattu et préparé.

Oui, de nombreuses questions peuvent se poser lorsque de nouveaux produits comme les viandes végétales arrivent sur le marché. Surtout, nous devons regarder nos assiettes sur la table devant nous, assumer une distance critique et nous demander si nos préférences gustatives culturellement enseignées pour la viande animale sont vraiment les meilleures pour nous-mêmes et pour la planète.

Infographie avec l'aimable autorisation de Tastewise

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Source : https://cleantechnica.com/2021/10/04/are-plant-based-meats-good-for-you/