Cet article est un extrait du 16e rapport annuel State of Green Business de GreenBiz Group, qui explore les tendances commerciales durables à surveiller en 2023. Télécharger le rapport ici.

En parcourant les rayons des supermarchés, les consommateurs peuvent trouver une gamme éblouissante de produits, de la crème glacée aux saucisses et des plats préparés aux barres protéinées, sans ingrédients d'origine animale. L'industrie des protéines alternatives a écrit une formidable histoire de succès - attestée non seulement dans les magasins mais aussi par le 5 milliard de dollars dans les entreprises d'investissements divulgués sécurisés en 2021, soit une multiplication par cinq par rapport à il y a seulement trois ans.

Les bailleurs de fonds de protéines alternatives se sont depuis longtemps étendus au-delà d'entreprises telles que Impossible Foods et Beyond Meat aux plus grandes entreprises alimentaires du monde, notamment Nestlé, Unilever et Mars, ainsi que des géants de la viande tels que Tyson et Cargill. Et pourtant, l'industrie ne peut pas prouver qu'elle a sauvé un seul animal ou évité des émissions de carbone notables, car ses produits ne remplacent pas la viande, les produits laitiers et les œufs conventionnels dans les paniers des omnivores.

Au lieu de cela, les entreprises alimentaires peuvent simplement pimenter les rotations de haricots et de tofu des végétaliens et des végétariens. Bien que ce soient des clients agréables à avoir, les protéines alternatives ne peuvent tenir leur promesse de réduire les émissions de gaz à effet de serre des systèmes alimentaires qu'en incitant les consommateurs de viande traditionnels à remplacer au moins une partie de leurs steaks, côtelettes et hamburgers par des alternatives à base de plantes. En 2023, les fournisseurs de produits alimentaires accéléreront leurs efforts pour attirer ces consommateurs.

Que faut-il donner ? Goût, perception et prix.

De nombreux aliments à base de plantes d'aujourd'hui ne sont pas à la hauteur du goût et de la texture des produits qu'ils sont censés remplacer, de sorte que l'industrie élargit sa boîte à outils. Les produits laitiers issus de la fermentation de précision et les viandes à base de champignons ont fait sensation en 2022. La star de 2023 ? Produits cultivés à partir de vraies cellules animales, mais pour lesquels les animaux n'ont pas été tués ou autrement blessés.

Ces viandes cultivées apparaîtront plus souvent comme ingrédients que comme produits purs. Par exemple, alors que certaines entreprises créeront des offres haut de gamme telles que des steaks cultivés, de nombreuses autres créeront probablement des hybrides - par exemple, Les granges de la mission saucisse chorizo ​​à base de plantes qui contient une pincée de graisse animale cultivée pour rendre le goût et la texture plus vrais.

Appelez-le alt-protéine 2.0.

Au fur et à mesure que la saveur et la sensation en bouche s'amélioreront, les entreprises réorganiseront également la perception des produits, en s'appuyant sur les riches leçons apprises lors de l'alt-protein 1.0. Plutôt que de vanter leurs aliments comme des sauveurs de la planète et des animaux, l'industrie mettra probablement le goût au premier plan et placera ses produits là où ils appartiennent - dans les allées de viande des supermarchés et les spécialités du chef plutôt que dans des sections végétariennes ou végétaliennes séparées.

Par exemple, Eat Just a commencé à promouvoir ses œufs à base de plantes simplement comme de «vraiment bons œufs» dans des campagnes publicitaires soutenues par des célébrités au printemps dernier. Les hôpitaux de New York ont ​​introduit avec succès des déjeuners à base de plantes pour les patients en les commercialisant sous le nom de « Chef's Special ».

L'industrie ne peut pas prouver qu'elle a sauvé un seul animal ou évité des émissions de carbone notables, car ses produits ne remplacent pas la viande, les produits laitiers et les œufs conventionnels dans les paniers des omnivores.

Pourtant, aucun de ces efforts ne réussira si les prix ne baissent pas. Et cela peut être beaucoup à avaler pour les entreprises alimentaires. Les fortes subventions, la production à grande échelle et les externalités environnementales rendent la viande, le lait et les œufs conventionnels peu coûteux. Pour être compétitives, les entreprises de protéines alternatives doivent améliorer leurs économies d'échelle en allant au-delà de la communauté de financement des startups pour obtenir le soutien des gouvernements, des investisseurs à grande échelle et des grandes entreprises alimentaires.

Jeremy Coller, un investisseur et philanthrope britannique, aide l'industrie à atteindre de nouveaux horizons. Avec le Initiative FAIRR, il dirige un réseau d'investisseurs de 69 billions de dollars pour tenir compte des risques ESG associés à l'agriculture animale intensive. À leur tour, FAIRR et le Good Food Institute ont lancé un cadre ESG pour les entreprises de protéines alternatives, favorisant la transparence de l'industrie. Avec des comparaisons claires à portée de main des risques dans les portefeuilles de protéines conventionnelles et alternatives, davantage d'investisseurs peuvent affecter des fonds futurs à ces derniers.

Les gouvernements comprennent également de plus en plus les arguments en faveur du soutien à la recherche et à la fabrication de protéines. Les pays aux ressources limitées comme Singapour et Israël ont longtemps ouvert la voie. Le président américain Joe Biden a signé en septembre un décret exécutif pour lancer une initiative nationale de biotechnologie et de biofabrication qui, entre autres objectifs, vise à améliorer la sécurité alimentaire en soutenir la viande cultivée.

Alors que ces forces et d'autres entrent en collision, les entreprises de protéines alternatives pourraient enfin avoir une chance de tenir leur promesse d'offrir aux acheteurs de produits alimentaires des choix plus sains et plus respectueux du climat à des prix compétitifs.

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• La source: https://www.greenbiz.com/article/alternative-protein-beefs-mainstream