24 février 2021 - La deuxième étude publiée en autant de mois a identifié une autre raison d'ajouter plus de champignons au régime américain recommandé. La nouvelle recherche, publiée dans Recherche sur les aliments et la nutrition (Février 2021), a examiné l'ajout de champignons aux modèles alimentaires du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA), entraînant une augmentation de plusieurs micronutriments, y compris des nutriments insuffisants, tout en ayant un impact minimal à nul sur les calories globales, le sodium ou les graisses saturées.

Le Dr Victor L.Fulgoni III et le Dr Sanjiv Agarwal ont examiné l'effet nutritionnel de la substitution d'une portion de divers aliments recommandés pour être modérés dans le régime alimentaire par les recommandations diététiques américaines 2015-2020 par une portion de 84 grammes de champignons sur les profils nutritionnels dans le style américain sain, le style méditerranéen et les habitudes alimentaires végétariennes de l'USDA. Il s'agit d'une approche similaire que l'USDA a utilisée pour déterminer ses directives diététiques. Pour la portion de champignons, les chercheurs ont examiné un composite de champignons blancs, crimini et portabella dans un rapport de 1: 1: 1; un scénario incluant des champignons exposés aux rayons UV; et un scénario incluant les pleurotes.

«Le simple fait d'ajouter une portion de 84 grammes, ou ce qui serait l'équivalent de 5 champignons blancs moyens, à USDA Food Patterns a augmenté plusieurs nutriments manquants, y compris le potassium ainsi que d'autres vitamines et minéraux B et a eu un impact minime ou nul sur les calories globales, le sodium ou graisses saturées », a déclaré le Dr Fulgoni.

Selon le type de modèle et le niveau de calories, les principales conclusions comprennent:

• L'ajout d'une portion (84 g) de champignons à l'alimentation a entraîné une augmentation du potassium (8% -12%), du cuivre (16% -26%), du sélénium (11% -23%), de la riboflavine (12% -18%) et niacine (11% -26%), mais n'a eu aucun impact sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.
• L'ajout d'une portion (84 g) de pleurotes a augmenté la vitamine D (8% -11%) et la choline (10% -16%) dans les habitudes alimentaires de l'USDA.
• Les champignons exposés à la lumière UV pour augmenter les niveaux de vitamine D à 200 UI / portion ont également augmenté la vitamine D de 67% à 90% dans les habitudes alimentaires de l'USDA.
• Un composite de champignons blancs, crimini et portabella dans un rapport 1: 1: 1 devrait ajouter 2.24 mg d'ergothionéine et 3.53 mg de glutathion, tandis que les pleurotes fourniraient 24.0 mg d'ergothionine et 12.3 mg de glutathion. (Remarque: les modèles alimentaires de l'USDA ainsi que l'USDA FoodData Central n'incluent pas de données analytiques sur l'un ou l'autre de ces antioxydants pour le moment).

Résultats de l'étude de modélisation similaire en miroir

Drs. Fulgoni et Agarwal ont également modélisé l'ajout de champignons aux données diététiques de l'Enquête nationale sur la santé et la nutrition (NHANES) 2011-2016 en examinant un composite de champignons blancs, crimini et portabella dans un rapport de 1: 1: 1; un scénario incluant des champignons exposés aux rayons UV; et un scénario incluant les pleurotes pour les 9 à 18 ans et les 19 ans et plus sur la base d'une portion équivalente de 84 g ou ½ tasse. À l'instar des modèles alimentaires de l'USDA, les données de la NHANES ont révélé que l'ajout d'une portion (84 g) de champignons à l'alimentation entraînait une augmentation des fibres alimentaires (5% -6%), du cuivre (24% -32%), du phosphore (6%), potassium (12% -14%), sélénium (13% -14%), zinc (5% -6%), riboflavine (13% -15%), niacine (13% -14%), et la choline (5% -6%) chez les adolescents et les adultes; mais n'a eu aucun impact sur les calories, les glucides, les lipides ou le sodium.

En examinant spécifiquement la vitamine D, l'étude montre que lorsque les champignons couramment consommés sont exposés à la lumière UV pour fournir 5 mcg de vitamine D par portion, l'apport en vitamine D pourrait atteindre et légèrement dépasser la valeur quotidienne recommandée (98% à 104%) pour les deux. les groupes de 9 à 18 ans et de 19 ans et plus, ainsi qu'une diminution de l'insuffisance de ce nutriment manquant dans la population. De plus, une portion de champignons couramment consommés exposés aux rayons UV a réduit l'insuffisance de la population en vitamine D de 95.3% à 52.8% pour le groupe d'âge 9-18 ans et de 94.9% à 63.6% pour le groupe d'âge 19 ans et plus.

Rôle des champignons dans les directives diététiques

Les champignons sont des champignons - un membre du troisième règne alimentaire - biologiquement distincts des aliments d'origine végétale et animale qui composent les modèles alimentaires de l'USDA mais ont un profil nutritionnel unique qui fournit des nutriments communs aux aliments végétaux et animaux. Bien que classés dans les systèmes de regroupement d'aliments en fonction de leur utilisation comme légume, l'utilisation croissante des champignons dans les principaux plats principaux des régimes à base de plantes augmente, soutenant les efforts des consommateurs pour suivre les recommandations alimentaires basées sur l'alimentation pour réduire l'apport en calories, en acides gras saturés, et le sodium tout en augmentant l'apport en nutriments sous-consommés, notamment les fibres, le potassium et la vitamine D.

En examinant le rôle des champignons dans la qualité de l'alimentation et en aidant les consommateurs à adopter des habitudes alimentaires saines, une analyse précédente des données NHANES 2001-2010 a révélé que la consommation de champignons était associée à des apports plus élevés de plusieurs nutriments clés et donc à une meilleure qualité de l'alimentation. Cependant, la consommation était faible - environ 21 g par jour chez les consommateurs de champignons. En raison de la polyvalence culinaire des champignons et du profil nutritionnel unique, une plus grande reconnaissance des champignons dans les conseils diététiques est une opportunité d'améliorer la qualité de l'alimentation, en particulier pour augmenter la consommation de légumes.

«Les résultats de cette recherche actuelle sur la modélisation de l'impact nutritionnel des champignons sur les habitudes alimentaires saines de l'USDA sont maintenant disponibles pour examen par le Comité consultatif des recommandations diététiques 2025-2030», a déclaré Mary Jo Feeney, MS, RD, FADA et coordinatrice de la recherche en nutrition au Conseil des champignons.

Les champignons: une centrale nutritive

Souvent regroupés avec les légumes, les champignons fournissent de nombreux attributs nutritifs des produits, ainsi que des attributs plus couramment trouvés dans la viande, les haricots ou les céréales. Selon le FoodData Central de l'USDA, une portion (5 moyennes / 90 g) de champignons blancs crus contient 20 calories, 0 g de matières grasses, 3 g de protéines et est très faible en sodium (0 mg /

D'autres recherches du Mushroom Council sont à venir

Les champignons étant de plus en plus pris en compte et pris en compte par les consommateurs du pays, en 2019, le Mushroom Council a investi 1.5 million de dollars sur plusieurs années dans la recherche pour aider à élargir la compréhension des qualités nutritionnelles de l'aliment et des bienfaits globaux pour la santé.

En plus de l'analyse des champignons pour les bioactifs / ergothionéine à inclure dans la base de données USDA FoodData Central, d'autres projets de recherche approuvés comprennent:

• Effets bénéfiques pour la santé de l'inclusion des champignons dans le cadre d'un régime alimentaire sain.
• Relation des champignons avec la santé cognitive chez les personnes âgées.
• L'impact des champignons sur la santé du cerveau chez un modèle animal.

Depuis 2002, le Conseil mène des recherches qui soutiennent une plus grande demande de champignons en découvrant les bienfaits nutritifs et pour la santé des champignons. Les résultats publiés de ces projets constituent la base de la communication de ces avantages aux consommateurs et aux influenceurs de la santé.

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Pour plus d'informations sur la nutrition, des recettes et des liens vers d'autres études financées par le Mushroom Council, visitez mushroomcouncil.org.

À propos du Conseil des champignons

Le Mushroom Council est composé de producteurs ou d'importateurs du marché du frais qui dépassent en moyenne 500,000 1990 livres de champignons produits ou importés chaque année. Le programme relatif aux champignons est autorisé par la loi de XNUMX sur la promotion, la recherche et l’information des consommateurs sur les champignons et est administré par le Conseil des champignons sous la supervision du Service de commercialisation agricole. Les programmes de recherche et de promotion aident à élargir, maintenir et développer des marchés pour des produits agricoles individuels aux États-Unis et à l'étranger. Ces programmes d'auto-assistance de l'industrie sont demandés et financés par les groupes industriels qu'ils desservent. Pour plus d'informations, visitez mushroomcouncil.org.