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Les aliments à base de plantes font-ils partie de mon menu de restaurant préféré ?

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Alors que les problèmes de changement climatique et de durabilité deviennent de plus en plus urgents, de nombreux experts nous conseillent d'essayer de limiter notre consommation de viande, les aliments à base de plantes sont donc de plus en plus courants sur les menus des restaurants. La tendance vers les éléments de menu à base de plantes est née avec un hamburger végétarien, mais maintenant les options à base de plantes deviennent disponibles dans toutes sortes de catégories.

Les plats à base de plantes font les gros titres de la presse et les partages sur les réseaux sociaux. Les gestionnaires signalent que les éléments de menu à base de plantes attirent de nouveaux clients. Les restaurants capitalisent sur cette effervescence en pilotage nouveau et intéressant éléments de menu riches en protéines et à base de plantes. Les dernières annonces reflètent les tendances émergentes dans le monde de la restauration, des restaurants à emporter et rapides décontractés aux établissements gastronomiques.

Proposer des plats à base de plantes aide les restaurants à répondre à un large éventail de clients. Les entrées à base de plantes peuvent différencier un restaurant de son concurrent en suscitant de l'intérêt pour le menu d'un restaurant, en insufflant innovation et créativité et en alignant une marque sur les valeurs des clients en matière de santé et de durabilité environnementale. En effet, les aliments riches à base de plantes comme les légumineuses et les céréales offrent aux restaurants plusieurs avantages, notamment des coûts inférieurs, une durée de conservation plus longue que les produits d'origine animale et une moindre volatilité des prix.

Une Étude Gallup a constaté que 41% des personnes aux États-Unis ont essayé des viandes à base de plantes - et parmi ces répondants, 60% ont déclaré qu'ils étaient susceptibles de continuer à les manger. UNE Rapport technologique ont constaté que 59% des consommateurs déclarent manger des repas sans viande au moins une fois par semaine, et 33% essaient activement de réduire leur consommation de viande.

Alors que les expéditions de substituts de viande à base de plantes ont a augmenté depuis la pandémie, la hausse a en fait commencé sérieusement plus d'un an auparavant, selon les rapports de la Institut de la bonne nourriture, Qui des offres à base de plantes suivies sur les menus des grandes chaînes de restaurants américaines chaque année en 2017, 2018 et 2019.

Les consommateurs ont augmenté intérêt et considération pour les aliments d'origine végétale a conduit à des tendances positives à la hausse sur le marché. L'industrie de la viande à base de plantes devrait atteindre plus de 35 milliards de dollars en 2027, contre 11 milliards de dollars en 2019. Les entreprises innovantes de protéines alternatives, qui comprennent la viande, les œufs et les produits laitiers à base de plantes ainsi que la fermentation et d'autres méthodes, ont levé 3.1 $ milliards de dollars de financement en 2020 - plus que toute autre année dans l'histoire de l'industrie.

De plus en plus d'entreprises alimentaires - des petites entreprises parvenues aux marques établies - cherchent des moyens de se joindre au mouvement de l'alimentation durable. À l'inverse, les restaurants qui hésitent à proposer des options à base de plantes prennent du retard sur une tendance alimentaire populaire et une opportunité de marché majeure.

Quels restaurants proposent des options de menu à base de plantes ?

Les aliments à base de plantes ont frappé votre restaurant local et offrent un large éventail d'options qui s'étendent au-delà d'un Lundi sans viande à des sélections savoureuses, nutritives et saines pour la planète.

  • L'Impossible Whopper, qui utilise l'Impossible Burger, est désormais un incontournable de Burger King.
  • The Cheesecake Factory propose plusieurs options à base de plantes, notamment une salade Cobb végétalienne, du chou-fleur frit coréen, des pâtes pomodoro, du pain plat aux épinards et aux champignons, des lasagnes, de la salade de campagne française et leur version de l'Impossible Burger.
  • Le menu de Del Taco propose une liste complète d'options Beyond Meat telles que des burritos, des tacos, des bols et même une tostada croustillante. Leur Epic Beyond Fresh Guacamole Burrito est totalement végétalien et contient 44 grammes de protéines. Ils ont également des plats végétariens plus traditionnels et Crunchtada Tostada.
  • Dunkin ' a un sandwich végétarien Southwest Veggie Power Breakfast à son menu - une galette de haricots noirs MorningStar Farms recouverte d'une omelette aux blancs d'œufs chargée et garnie de fromage cheddar blanc vieilli sur une fine couche multigrain. Dunkin ' a été l'un des premiers défenseurs des laits à base de plantes, ce qui signifie que presque toutes leurs boissons peuvent être préparées avec du lait d'avoine, d'amande ou de coco.
  • Envie de pepperoni végétal ? Dirigez-vous vers Little Caesars.
  • Panda Express propose de nombreuses options végétariennes et végétaliennes, notamment le tofu aux aubergines, les rouleaux de printemps végétariens, les Super Greens (brocoli, chou frisé, chou) et Chow Mein. Ils pilotent Beyond Meat Orange "Chicken" dans certains endroits à New York et SoCal.
  • Le bol Baja de Panera, le bol à grains méditerranéens, la salade de concombres au basilic et à la tomate, la soupe aux dix légumes, la salade grecque et la salade de pavot aux fraises sont toutes des options végétariennes qui peuvent être modifiées pour être végétaliennes.
  • Red Robin propose 2 galettes de hamburger végétaliennes : une galette végétarienne faite maison à base de quinoa et de céréales anciennes et l'Impossible Burger.
  • Peet's Coffee vend un sandwich végétalien pour le petit-déjeuner à base de haricots mungo Juste un œuf.
  • TGI Fridays revendique la renommée végétarienne est leur Loaded Beyond Burger, qui est grillé et garni de cheddar blanc, de laitue, de tomate, d'oignon rouge, de cornichons et de sauce du vendredi.
  • Wendy's propose un hamburger aux haricots noirs épicés avec des tomates, des tranches d'oignon, de la laitue romaine, des jalapeños chipotle, du fromage pepper jack et une sauce chipotle épicée.
  • La chaîne de fruits de mer Long John Silver a testé cet été des croquettes de crabe et des filets de poisson à base de plantes sur 5 sites en Californie et en Géorgie.
  • Starbucks propose de nombreuses options à base de plantes. Leurs sous-marins Impossible Breakfast Sandwich pour les saucisses, les œufs et le fromage traditionnels. Les boîtes de protéines végétariennes comprennent des fruits et du fromage, des bouchées de pois chiches avec de l'avocat, des œufs et du gouda, ainsi que du beurre de cacahuète et de la gelée. Leur sélection de boissons vous permet de choisir parmi une variété de laits à base de plantes et un vaste menu de boissons naturellement sans produits laitiers, notamment des rafraîchissements et des limonades.

aliments à base de plantes

Réflexions finales sur les aliments et les restaurants à base de plantes

En réduisant la quantité de viande que nous consommons et en nous efforçant d'adopter une alimentation plus durable, nous pouvons chacun contribuer à réduire les dommages causés à l'environnement. Une alimentation durable consiste à choisir des aliments sains pour notre environnement et notre corps. Plusieurs rapports et études, comme le Groupe d'experts intergouvernemental sur l'évolution du climat (GIEC) rapport spécial sur le changement climatique et les terres, recommandent de réduire la consommation de viande.

La FAO et OMS décrivent plusieurs caractéristiques notables qui contribuent à une alimentation durable :

  • Mangez beaucoup de grains entiers, de légumineuses, de noix et une abondance et une variété de fruits et légumes
  • Autoriser des quantités modérées d'œufs, de produits laitiers, de volaille et de poisson, et de petites quantités de viande rouge
  • Rejeter les aliments qui utilisent des antibiotiques et des hormones dans la production alimentaire
  • Privilégiez les réutilisables aux plastiques et dérivés dans les emballages alimentaires
  • Commencez à adopter des moyens d'éviter la perte et le gaspillage de nourriture

Des entreprises comme Beyond Meat et Aliments Impossible ont mis à disposition une grande variété d'articles d'apparence familière et les convives ont répondu positivement. Au-delà de la viandeLes aliments à base de plantes contiennent des protéines, des graisses, des minéraux, des saveurs et des colorants, ainsi que des glucides provenant de sources végétales comme les pois, les haricots, les pommes de terre et le riz brun. Aliments ImpossibleLa viande à base de plantes est au menu de chaînes renommées et de spécialités locales, notamment les petits pains cuits à la vapeur de Little Bao, les quesadillas de Dos Toros, la pizza de Veganos Kitchen et les picadillo sloppy joes de Millie's Cuban Cafe.

Chapeau à @MeatlessMonday pour leurs recherches approfondies sur les restaurants et les choix de menus à base de plantes.

Images fournies par Aliments Impossible et Starbucks

 

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Source : https://cleantechnica.com/2021/09/09/plant-based-foods-are-on-my-favorite-restaurant-menu/

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