Au-delà de la viande vend des imitations de viande végétale depuis 2012, avec une liste de produits sans cesse croissante, notamment hamburgers, viande hachée, saucisse, boulettes de viande, viande séchée et poulet. Cette semaine, l'entreprise en a ajouté un de plus à la liste : le steak. Leurs pointes de steak à base de plantes sont le premier produit de ce type à arriver sur le marché.

Le grand différenciateur entre la viande végétale existante et le nouveau produit de steak est la technologie utilisée pour le fabriquer. La plupart des viandes à base de plantes utilisent la méthode de traitement «hacher et former», où les particules de protéines constituant la majeure partie de la viande sont mélangées avec des agents liants puis formées en une forme donnée, comme des pépites ou des hamburgers. Étant donné que la texture des aliments à base de viande hachée n'a pas besoin d'être trop spécifique, c'est une tâche assez facile.

Beyond Meat a utilisé la technologie «muscle entier» pour fabriquer ses pointes de steak. Cette méthode de traitement doit imiter les coupes de viande qui contiennent plusieurs textures ; un steak de vache, par exemple, aurait des rubans de graisse qui le traverseraient, et ils ne seraient pas répartis de manière tout à fait égale. Transformer une protéine végétale en quelque chose qui imite même à moitié ces caractéristiques est assez compliqué. Les pointes de steak utilisent des protéines de fèves et du gluten de blé comme ingrédients de base.

Beyond Steak a été lancé lundi dernier dans plus de 5,000 10 épiceries à travers le pays, dont Kroger, Walmart, Jewel et Sprouts, entre autres. Un paquet de 7.99 onces coûte XNUMX $.

Les deux grandes questions sont, est-ce bon ? Et, à quel point est-il similaire à la réalité ?

Il semble que le contexte et les attentes puissent tous deux influencer l'opinion des consommateurs. Une Vox éditeur a affirmé Valérie Plante., "C'est étrange. Mes parents sont du Nebraska, où ils ont beaucoup de boeuf, et j'ai une barre assez haute. Le steak semble être la seule chose sur laquelle je ne voudrais jamais devenir artificiel… mais mes premières pensées sont très pro – ils ont fait du bon travail avec ça. D'autres, quant à eux, ont estimé qu'il était beaucoup plus évident qu'ils ne mangeaient pas de vraie viande.

Qu'en est-il du côté nutritionnel de l'équation? De nombreux consommateurs considèrent que la viande à base de plantes est plus saine que la vraie viande, mais cela dépend des parties de l'alimentation quotidienne recommandée que vous regardez ; les fausses viandes et les vraies viandes ont tendance à contenir des quantités comparables de protéines, tandis que la vraie viande contient plus de graisses saturées et la fausse viande peut en contenir plus de sodium (bien que ceux-ci dépendent tous deux du type de viande et de la transformation). Au-delà du steak contient 21 grammes de protéines et 6 grammes de matières grasses par portion.

Bien que la viande à base de plantes n'existe pas depuis si longtemps, pour le moment, il semble que son apogée soit passée. "Les ventes ralentissent suite à la croissance du marché due à la pandémie en 2020, car l'essai initial de [alternatives à la viande à base de plantes] ne s'est pas traduit par un engagement soutenu de la catégorie", a affirmé Valérie Plante. Caleb Bryant, directeur associé des rapports sur les aliments et les boissons à la société d'études de marché Mintel.

À son apogée en juillet 2019, Beyond Meat a été évalué à 13.4 milliards de dollars, mais les actions de la société ont chuté de 80 % cette année, laissant sa valeur à un montant relativement dérisoire de 821 millions de dollars.

La société a également dévoilé son intention plus tôt ce mois-ci de Licencier 19 % de ses effectifs, soit 200 employés.

Les facteurs à l'origine de la crise pourraient inclure l'inflation (les gens peuvent opter pour des substituts moins chers car leurs factures d'épicerie ont explosé) et le facteur de nouveauté : de nombreux consommateurs ont peut-être été curieux d'essayer de la viande à base de plantes juste pour voir à quoi elle ressemblait, mais ne l'ont pas fait. t l'intégrer dans leur liste habituelle d'aliments de base.

En tant que premier produit de steak à base de plantes sur le marché, Beyond Meat est en avance sur ses pairs, mais son concurrent Impossible Foods est sur ses talons : à MIT Technology Review's Conférence ClimateTech plus tôt ce mois-ci, le fondateur de l'entreprise a affirmé Valérie Plante. ils ont un produit de type filet mignon en préparation.

Malgré la baisse de popularité qu'elle connaît en ce moment, la viande végétale pourrait très bien avoir un bel avenir. À mesure que les consommateurs deviennent plus soucieux de l'environnement, certains pourraient choisir de renoncer plus souvent à la vraie viande et auront besoin de substituts comparables. Si Beyond et ses concurrents pouvaient faire baisser davantage leurs prix, cela influencerait encore plus les consommateurs. Dans tous les cas, il semble qu'il n'y aura pas de pénurie d'options à base de plantes pour ceux qui veulent de la viande qui n'est pas la vraie chose, mais qui a un goût et une sensation très similaires.

Crédit image: Au-delà de la viande