Première mondiale hamburger de laboratoire a été achevé en 2013 après cinq ans de recherche et développement et avec un prix de 330,000 XNUMX $. Depuis lors, l'industrie de la viande de culture a lentement mais sûrement progressé, gagnant financement, diversifiant les types de viandes produites, construisant des usines de production à grande échelle, allant sur le marché à Singapour et en Israël, et obtenant des approbation de la FDA aux Etats-Unis. Aujourd'hui, l'industrie a atteint l'une de ses plus grandes étapes à ce jour, avec la décision du département américain de l'Agriculture mercredi que le poulet de culture est non seulement sûr à manger, mais légal à vendre.
Un rappel rapide sur ce que signifie "cultivé" : la fabrication de viande cultivée ou cultivée en laboratoire commence par l'extraction de cellules à partir des tissus d'un animal, qu'il s'agisse d'un porc, d'une vache, d'un poulet, poissons, ou tout autre animal que les humains jugent délicieux. L'extraction de cellules ne tue ni ne nuit à l'animal. Ses cellules sont mélangées à un cocktail de nutriments, d'oxygène et d'humidité à l'intérieur de bioréacteurs en acier inoxydable. Imitant l'environnement à l'intérieur du corps d'un animal, les bioréacteurs sont maintenus à une température chaude et les cellules à l'intérieur se divisent, se multiplient et mûrissent. Une fois qu'ils ont atteint leur maturité, ils sont récoltés dans les bioréacteurs, raffinés et façonnés en un produit final (ce qui peut impliquer n'importe quoi, de la cuisson et du moulage par extrusion à l'impression 3D et l'ajout de graisse artificielle).
Aux États-Unis, deux entreprises fabriquent de la viande de culture, toutes deux basées en Californie. Aliments à l'envers (anciennement Memphis Meats) a été le premier à recevoir un FDA Lettre sans questions trouver son poulet cultivé en laboratoire sans danger pour la consommation. Upside a ouvert un centre de 53,000 2021 pieds carrés pour l'ingénierie, la production et l'innovation à Emeryville, en Californie, en XNUMX. L'entreprise plans à faire 50,000 400,000 livres de viande par an pour commencer, pour finalement atteindre plus de XNUMX XNUMX livres par an.
Bonne Viande a reçu la même approbation de la FDA en mars. Ils construisent une usine de démonstration à Singapour, et plans annoncés l'an dernier pour construire une installation à grande échelle aux États-Unis avec une capacité de production annuelle de 30 millions de livres de viande. Good Meat a en fait été la première entreprise au monde à commencer à vendre de la viande de culture, son poulet étant arrivé sur le marché singapourien en 2020. Aux États-Unis, ils prévoient de lancer leur poulet de culture dans un restaurant de Washington DC appartenant au célèbre chef José Andrés.
De même, les consommateurs pourront d'abord essayer le poulet d'Upside Foods dans un restaurant haut de gamme de San Francisco dont le chef est étoilé au guide Michelin. Cependant, susciter l'enthousiasme des gens à l'idée de l'essayer pourrait présenter un défi. Le Associated Press récemment a mené une enquête sur le sujet en collaboration avec le NORC Center for Public Affairs Research. La moitié des adultes américains ont montré peu ou pas d'ouverture à manger de la viande cultivée en laboratoire, disant qu'il est peu probable qu'ils l'essayent principalement parce que "ça sonne juste bizarre" ou qu'ils ne pensent pas que ce serait sûr.
Éduquer les consommateurs sur la façon dont la viande de culture est fabriquée devrait les aider à être plus ouverts à l'essayer. Mais ce n'est pas le seul obstacle que l'industrie doit franchir. Il a récemment venir sous le feu, les sceptiques citant les coûts élevés des produits, les problèmes d'évolutivité et les limites biologiques. Une étude a révélé que la viande cultivée pouvait en fait être 25 fois pire pour la planète que la viande d'élevage industriel.
Il doit cependant y avoir une promesse, sinon il ne serait pas allé aussi loin. Il faudra encore un certain temps avant que nous puissions aller à l'épicerie et ramener à la maison un paquet de poulet qui n'a pas nécessité la mort d'animaux, mais c'est un avenir qui est maintenant très en vue.
Crédit image: Aliments à l'envers
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- La source: https://singularityhub.com/2023/06/23/lab-grown-chicken-is-now-legal-for-sale-in-the-us/
