Si vous lisiez les gros titres des derniers titres, vous auriez l’impression que le boom des produits végétaux est terminé. Que l’industrie naissante rêvait trop grand et promettait trop. Que sa part de marché diminue si rapidement qu'elle tombera dans l'oubli complet d'ici quelques années et que nos petits-enfants nous regarderont et riront lorsque nous disons des choses comme : « Vous vous souvenez de ces hamburgers à base de plantes que nous mangions ?

Voici cependant le problème : ce n’est pas le cas. 

Je dis cela en tant que co-fondateur d'un restaurant de hamburgers à base de plantes qui a célébré l'ouverture de son 10e restaurant en janvier et a vu ses ventes globales augmenter de 400 % depuis 2017. Et en 2022, juste au moment où tout le monde commençait à compter la viande à base de plantes. Nous avons annoncé une ronde de financement réussie de 20 millions de dollars. 

Jusqu’à présent, le succès et la dynamique de notre entreprise reposent sur un appétit fort – et croissant – des consommateurs pour les protéines végétales et les ingrédients plus durables et issus de sources conscientes. 

Je comprends le scepticisme et l'inquiétude autour des alternatives à la viande et de la tendance à base de plantes, mais en me prenant comme exemple, si je peux faire le changement, je pense que tout le monde le peut. J'ai eu une carrière réussie dans le private equity dans l'industrie pétrolière et gazière. J'ai mangé ce que l'on pourrait appeler une version supérieure du régime américain standard, consommant plus de 10 livres de viande rouge par semaine. Je n'ai pas eu le temps, l'envie ou même la pensée passagère de remettre en question l'impact de ce régime sur ma propre santé, encore moins sur le bien-être et l'avenir de la planète. 

Mais la nourriture est si personnelle qu’il est difficile d’apporter un changement alimentaire durable sur la seule base de faits. La véritable clé d’une alimentation à base de plantes réside dans la commodité et le goût.

J'ai commencé les premiers pas de mon parcours végétalien pour des raisons de santé grâce à ma femme et co-fondatrice, Cierra, et après avoir perdu ma mère, Jacque, à cause d'un cancer du sein en 2010. J'ai été époustouflé lorsque j'ai appris qu'il fallait près de 2,000 XNUMX gallons. d'eau pour produire une seule livre de bœuf (je consommais indirectement une piscinecela vaut de l'eau par semaine !); qu'un tiers des émissions de méthane d'origine humaine proviennent du bétail ; et que l'industrie de la viande est largement contrôlée par quatre méga-entreprises mondiales dont les listes de violations des droits de l’homme, des animaux et de l’environnement sont d’une longueur presque incompréhensible.

Mais la nourriture est si personnelle qu’il est difficile d’apporter un changement alimentaire durable sur la seule base de faits. La véritable clé d’une alimentation à base de plantes réside dans la commodité et le goût. En tant que personne qui est personnellement passée du statut de carnivore pur et dur à celui de végétalien, il est clair pour moi que Beyond Meat et les produits similaires à base de plantes ont leur place à table, offrant la commodité et la familiarité nécessaires à ceux, comme moi, qui souhaitent grattez cette démangeaison liée aux protéines animales sans toutes les conséquences en amont et en aval. 

Quelle que soit la raison ou la motivation, chaque fois que vous choisissez un repas à base de plantes – qu'il s'agisse d'un Beyond Burger ou d'un repas au quinoa et aux champignons préparé à gratter – vous avez un impact sur notre avenir planétaire collectif en réduisant les émissions de carbone. associé à ce repas de moitié. C’est ce qui manque aux opposants à la viande végétale. Pour être clair, il ne s’agit pas d’un débat entre les viandes d’origine végétale et les protéines animales nourries à l’herbe, biologiques, élevées en liberté et élevées en milieu pastoral. Pratiquement toutes les protéines animales vendues dans les restaurants et épiceries américaines proviennent de fermes industrielles. Il s’agit d’un système de production de viande conçu pour maximiser les profits au détriment du bien-être des animaux et maintenant aussi du bien-être de la planète, et il est temps que nous prenions conscience de la responsabilité de gestion que nous avons envers cette planète.

Je dirais que les consommateurs sont de plus en plus d’accord. Sept sur dix les mangeurs de viande sont au moins ouverts aux analogues de viande, aux aliments à base de plantes entières, ou aux deux ; et 21 pour cent des consommateurs cherchent à réduire leur consommation de viande, soit une augmentation de 15 pour cent par rapport à l'année précédente. Chez NLB, nous vendons Beyond Burgers aux côtés de nos hamburgers végétariens complets faits maison. Pourquoi? Parce que nos clients, dont 80 pour cent s'identifient comme flexitariens, ont clairement indiqué qu'ils appréciaient manger dans toute la gamme de notre menu diversifié à base de plantes, qu'il s'agisse d'un analogue de viande ou d'une galette préparée à la main.

La crise climatique exige une refonte rapide et complète de nos habitudes alimentaires, et les données démontrent clairement que les alternatives à base de plantes sont santé ainsi que mieux pour l'environnement que le bœuf conventionnel.

La viabilité de mon entreprise repose sur la demande de protéines végétales et sur un consommateur américain qui exige une approche plus consciente et plus durable du ravitaillement pour profiter pleinement de la vie. Je crois qu’il existe une meilleure version de l’Amérique. Même si le marché des produits à base de plantes est confronté à des difficultés croissantes, je suis confiant en notre avenir.

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• La source: https://www.greenbiz.com/article/controversy-around-plant-based-meat-missing-point