Voici un type de nourriture fusion que vous ne voyez pas tous les jours : des grains de riz moelleux cuits à la vapeur, remplis de cellules de bœuf.

Cela ressemble à du Frankenstein. Mais la concoction hybride plante-animal ne nécessitait aucun génie génétique, juste une bonne dose de créativité. Conçues par des scientifiques coréens, ces céréales d'avant-garde sont comme de la viande cultivée en laboratoire avec une dose de glucides.

Le riz hybride comprend des céréales cultivées avec des cellules musculaires de bœuf et des tissus adipeux. Cuit ensemble à la vapeur, le bol obtenu a une teinte rose clair et des notes de crème, de beurre, d'huile de noix de coco et un riche umami de bœuf.

Le riz a également un impact nutritionnel, avec plus de glucides, de protéines et de graisses que le riz normal. C'est comme manger du riz avec une petite bouchée de poitrine de bœuf. Comparé à la viande cultivée en laboratoire, le riz hybride est relativement facile à cultiver, puisqu’il faut moins d’une semaine pour en produire un petit lot.

Il est également étonnamment abordable. Une analyse a montré que le prix du marché du riz hybride en pleine production serait d’environ un dollar la livre. Tous les ingrédients sont comestibles et répondent aux directives de sécurité alimentaire en Corée.

Le riz est un aliment de base dans une grande partie du monde. Cependant, les protéines ne le sont pas. Le riz hybride pourrait fournir une dose de protéines indispensable sans élever davantage de bétail.

"Imaginez obtenir tous les nutriments dont nous avons besoin à partir de riz protéiné cultivé en cellules", a déclaré l'auteur de l'étude, Sohyeon Park, de l'Université Yonsei de Chine. un communiqué de presse.

L’étude est la dernière entrée dans un domaine en plein essor des « aliments du futur » – avec la viande cultivée en laboratoire en tête d’affiche – qui cherchent à réduire les émissions de dioxyde de carbone tout en répondant à la demande mondiale croissante d’aliments nutritifs.

"Il y a eu un regain d'intérêt au cours des cinq dernières années pour le développement d'alternatives à la viande conventionnelle ayant un impact environnemental moindre." a affirmé Valérie Plante. Dr Neil Ward, spécialiste de l'agroalimentaire et du climat à l'Université d'East Anglia qui n'a pas participé à l'étude. "Cet axe de recherche est prometteur pour le développement de régimes alimentaires plus sains et plus respectueux du climat à l'avenir."

Nourriture du futur

Beaucoup d’entre nous partagent l’amour d’un steak juteux ou d’un hamburger scintillant.

Mais l’élevage du bétail exerce une pression énorme sur l’environnement. Leur digestion et leur fumier produire d’importantes émissions de gaz à effet de serre, contribuant au changement climatique. Ils consomment de grandes quantités de ressources et de terres. Avec l’augmentation du niveau de vie dans de nombreux pays et une population mondiale en constante augmentation, la demande en protéines est en constante augmentation. croissance rapide.

Comment pouvons-nous équilibrer la nécessité de nourrir un monde en croissance avec la durabilité à long terme ? C'est ici qu'interviennent les « aliments du futur ». Les scientifiques ont concocté toutes sortes de recettes new age. Algues, protéines dérivées du grillonet De la nourriture imprimée en 3D vous dirigez vers un livre de cuisine futuriste près de chez vous. Le poulet cultivé en laboratoire a menus déjà honorés dans des restaurants haut de gamme à Washington DC et à San Francisco. La viande cultivée à l'intérieur de graines de soja et d'autres noix a été approuvé dans Singapour.

Le problème avec les échafaudages à base de noix, a expliqué l'équipe dans son article, est qu'ils peuvent déclencher des allergies. Le riz, en revanche, contient très peu d’allergènes. Cette céréale pousse rapidement et constitue un aliment de base culinaire pour une grande partie du monde. Bien que souvent considéré comme un glucide, le riz contient également des graisses, des protéines et des minéraux comme le calcium et le magnésium.

"Le riz contient déjà un niveau élevé de nutriments", a déclaré Park. Mais mieux encore, sa structure peut accueillir d’autres cellules, notamment celles provenant d’animaux.

Riz, Riz, Bébé

La structure d’un seul grain de riz ressemble à un réseau routier urbain à l’intérieur d’un dôme. Les « routes » sillonnent le grain, se croisent en certains points mais laissent également une abondance d'espace vide.

Cette structure offre beaucoup de surface et d’espace pour la croissance des cellules de bœuf, a écrit l’équipe. Comme un échafaudage 3D, les « routes » poussent les cellules dans une certaine direction, peuplant finalement la majeure partie du grain de riz.

Les cellules animales et les protéines du riz ne font généralement pas bon ménage. Pour que les cellules de bœuf adhèrent à la structure du riz, l'équipe a ajouté une couche de colle à base de gélatine de poisson, un ingrédient au goût neutre couramment utilisé comme épaississant en cuisine dans de nombreux pays asiatiques. L'enrobage reliait les molécules d'amidon contenues dans les grains de riz aux cellules de bœuf et fondait après la cuisson des grains à la vapeur.

L’étude a utilisé des cellules musculaires et adipeuses. Pendant sept jours, les cellules sont restées au fond du riz, se mêlant aux grains. Ils ont prospéré, grandissant deux fois plus vite que dans une boîte de Pétri.

"Je ne m'attendais pas à ce que les cellules se développent si bien dans le riz", a déclaré Park dans le communiqué de presse.

Le riz peut rapidement devenir mou et pâteux à l’intérieur des liquides. Mais l'enrobage de poisson a résisté au bain de nutriments et a soutenu les échafaudages internes du riz, permettant ainsi aux cellules de bœuf, qu'elles soient musculaires ou grasses, de se développer.

Riz au boeuf

Les aliments du futur doivent être savoureux pour réussir. Cela inclut la texture.

Tout comme les variantes de pâtes, les différents types de riz ont un goût différent. Le riz hybride s'est dilaté après la cuisson, mais avec plus de mastication. Lorsqu'il était bouilli ou cuit à la vapeur, il était un peu plus dur et cassant que le riz normal, mais avec un goût de noisette, légèrement sucré et salé.

Comparé au riz normal des supermarchés, le riz hybride est très nutritif. Ses niveaux de glucides, de protéines et de graisses ont tous augmenté, les protéines bénéficiant de la plus grande augmentation.

Manger 100 grammes (3.5 onces) de riz hybride équivaut à manger la même quantité de riz nature avec une bouchée de bœuf maigre, écrivent les auteurs dans le journal.

Pour tous les aliments futurs, le coût est l’éléphant dans la pièce. L'équipe a fait ses devoirs. Leur riz hybride pourrait avoir un cycle de production de seulement trois mois, peut-être même plus court avec des procédures de culture optimisées. C'est également rentable. Le riz est bien plus abordable que le bœuf, et s’il est commercialisé, ils estiment que son prix pourrait avoisiner un dollar la livre.

Bien que les scientifiques aient utilisé des cellules de bœuf dans cette étude, une stratégie similaire pourrait être utilisée pour cultiver du poulet, des crevettes ou d’autres protéines dans le riz.

Les aliments du futur ouvrent la voie vers la durabilité (même si certains chercheurs ont remis en question l’impact climatique de viande cultivée en laboratoire). La nouvelle étude suggère que les aliments modifiés peuvent réduire l’impact environnemental de l’élevage du bétail. Même avec les procédures de laboratoire, l’empreinte carbone de la culture du riz hybride ne représente qu’une fraction de celle de l’agriculture.

Bien que le riz parfumé au bœuf ne convienne pas à tout le monde, l’équipe envisage déjà des « sushis au microbœuf » utilisant l’hybride bœuf-riz ou produisant les céréales comme un « repas complet ». Parce que les ingrédients sont sans danger pour les aliments, le riz hybride peut facilement contourner les réglementations alimentaires avant d'être acheminé vers un supermarché près de chez vous.

«Maintenant, je vois un monde de possibilités pour cet aliment hybride à base de céréales. Cela pourrait un jour servir de secours alimentaire en cas de famine, de ration militaire ou même de nourriture spatiale », a déclaré Park.

Crédit d’image : Dr Jinkee Hong/Université Yonsei

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• La source: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/