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La sécurisation de la chaîne d'approvisionnement alimentaire offre des avantages au-delà de la simple conformité
La sécurité alimentaire est évidemment une préoccupation majeure pour le secteur alimentaire. Les denrées périssables peuvent se gâter sans les meilleures pratiques et les précautions appropriées, ce qui pourrait entraîner des maladies d'origine alimentaire. Ils peuvent causer de graves problèmes de santé et même entraîner la mort.
Les entreprises de restauration, de restauration et de kits de repas présentent toutes des degrés de risque variables. Donner la priorité à la sécurité alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement est une tâche essentielle mais difficile.
Pourquoi la sécurité alimentaire est-elle essentielle dans la chaîne d'approvisionnement ?
Avec tout le problèmes dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire, il est vital de veiller à protéger la fraîcheur et l'intégrité des expéditions alimentaires.
La minimisation des vulnérabilités en matière de sécurité alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement protège les consommateurs contre les maladies d'origine alimentaire et d'autres problèmes de santé. Les articles contaminés peuvent entraîner une myriade de problèmes de santé, allant de la fièvre, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs articulaires et de la fatigue. Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), les aliments avariés en raison d'une contamination chimique peut causer des maladies à long terme, des handicaps durables et même la mort.
L'absence de pratiques exemplaires en matière de salubrité des aliments peut nuire à la réputation d'une entreprise si des rappels sont nécessaires; ils perturbent l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement alors que les entreprises tentent d'identifier et de retirer le produit concerné ; les rappels peuvent coûter des millions en ventes actuelles et futures, et s'ils sont graves, ils peuvent causer des dommages importants à une marque et réduire considérablement la fidélité des clients.
D'un autre côté, la résolution proactive des problèmes de sécurité alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement présente de nombreux avantages.
En plus d'assurer la sécurité des consommateurs, l'amélioration de la sécurité alimentaire peut accroître l'efficacité opérationnelle. Un contrôle qualité adéquat réduit la quantité de déchets et minimise le nombre de perturbations de la chaîne d'approvisionnement.
Les organisations qui prennent la sécurité alimentaire au sérieux montrent aux consommateurs qu'elles ont établi et atteint des normes industrielles élevées, ce qui renforce la confiance et la fidélité des clients.
Mais assurer la sécurité alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement nécessite un réseau, pas seulement une entreprise ou quelques fournisseurs.
Relever les défis de la sécurité alimentaire dans la chaîne d'approvisionnement
Les entreprises doivent communiquer avec tous leurs fournisseurs pour favoriser une relation transparente où la sécurité alimentaire est une priorité élevée tout au long de la chaîne d'approvisionnement. Cela permet à toutes les personnes impliquées de s'assurer que la qualité des produits et des ingrédients est conforme aux normes légales.
Une relation transparente entre l'entreprise et le fournisseur permet de traiter rapidement les risques et d'ajuster les protocoles de sécurité alimentaire si nécessaire. Cependant, s'il est essentiel de prioriser les meilleures pratiques tout au long de la chaîne d'approvisionnement, le secteur alimentaire est confronté à quelques défis. Voici quelques-uns des facteurs qui peuvent influer sur la sécurité.
Stockage dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire
De nombreux facteurs peuvent influencer la qualité des aliments entreposés et des dangers se cachent dans des endroits inattendus.
Le secteur doit s'assurer que les articles ne sont pas exposés au soleil pendant de longues périodes. L'exposition à la lumière directe du soleil crée un terreau dangereux pour les bactéries, c'est pourquoi le contrôle de la température est si important.
Le département américain de l'agriculture recommande conserver les aliments à moins de 40 F ou au dessus de 140 F pour prévenir les intoxications alimentaires. (Ce sont les extrêmes, idéalement les aliments entreposés devraient rester bien en dessous de 40F.) Tout ce qui tombe en dehors de ces températures se trouve dans la zone de danger, et la vitesse à laquelle les bactéries se développent augmente considérablement.
Les organisations doivent utiliser des équipements de manutention qui ne nécessitent pas de gaz pour fonctionner. Au lieu de cela, ils devraient utiliser des machines électriques. Les machines à essence peuvent libérer des toxines ou des odeurs nocives qui peuvent contaminer les aliments.
Soyez prudent et vigilant lorsque vous utilisez des produits de nettoyage là où les aliments sont entreposés. De nombreux produits contiennent des produits chimiques qui peuvent infecter la qualité des aliments et les rendre impropres à la consommation. Pour minimiser les risques, tous les produits alimentaires doivent être correctement isolés et emballés ; et tous les produits de nettoyage doivent être contrôlés pour une utilisation sûre autour des aliments.
Les rongeurs et autres ravageurs peuvent constituer une menace majeure pour les aliments entreposés. Les ouvertures ou les espaces où les parasites peuvent entrer dans un bâtiment doivent être scellés pour s'assurer qu'ils ne peuvent pas entrer en contact avec les ingrédients et les produits alimentaires stockés, et des inspections régulières doivent être effectuées pour maintenir l'intégrité des installations de stockage des aliments.
Sécurité alimentaire pendant le transport
De nombreux facteurs doivent être pris en compte pour s'assurer que la qualité des aliments est maintenue pendant le transport. Les véhicules qui transportent divers produits peuvent poser problème et augmenter le risque de contamination par les bactéries, les odeurs fortes et les produits de nettoyage utilisés pour nettoyer le véhicule. Même les odeurs fortes peuvent affecter la nourriture. Il en va de même pour les odeurs chimiques laissées après le nettoyage du camion.
Une cause fréquente de détérioration des aliments se produit pendant la phase de transport en raison d'un manque de contrôle adéquat de la température. Il est essentiel de s'assurer que les denrées périssables ne se trouvent pas dans la zone de danger lors du transport.
A chaîne du froid sécurisée pour les produits alimentaires concernés est important ; et en utilisant glace carbonique, packs de glace ou packs de gel aux côtés des balises de température est vital. Ils aideront à assurer la sécurité des denrées périssables en transit, et les étiquettes peuvent informer les expéditeurs, les transporteurs et les clients de toute violation de température.
Le transport de grandes quantités d'aliments divers augmente le risque de contamination croisée. Les ingrédients crus et prêts-à-manger doivent être séparés et emballés de manière appropriée pour s'assurer qu'ils n'entrent pas en contact. Le véhicule doit être inspecté avant le chargement afin de garantir qu'il ne présente aucun risque pour les produits qu'il transporte.
Prendre ces simples précautions peut réduire considérablement la quantité de nourriture perdue pendant le transport et minimiser le risque d'éclosion et de rappel d'une maladie d'origine alimentaire.
Risques liés à la sécurité alimentaire pour les organisations de kits de repas
Les kits repas comprennent les recettes et les ingrédients pour les réaliser et sont livrés directement aux consommateurs. Certains peuvent également être personnalisés en fonction des préférences individuelles.
Les ingrédients du kit de repas sont pré-mesurés et comprennent tout le nécessaire pour faire la recette. Ces entreprises présentent les mêmes risques de sécurité que le reste du secteur alimentaire, mais elles présentent des risques supplémentaires.
Les ingrédients sont souvent obtenus auprès de divers fournisseurs qui suivent probablement différentes pratiques exemplaires en matière de salubrité des aliments. Tous les kits de repas doivent être retournés si quelque chose est rappelé. Cela peut affecter considérablement la réputation de l'organisation et entraîner une diminution des ventes futures.
Les kits de repas contiennent souvent des ingrédients crus et prêts à consommer qui pourraient être contaminés s'ils ne sont pas correctement séparés.
Les organisations de kits de repas sont confrontées aux mêmes défis que le reste du secteur alimentaire en matière de transport et de livraison. Cependant, ils doivent également considérer si le kit est livré et que le client n'est pas à la maison pour recevoir le colis. Cela peut poser une situation délicate pour le client et l'entreprise.
De nombreuses personnes ne connaissent pas les procédures appropriées de manipulation de la sécurité alimentaire, ce qui ajoute un fardeau supplémentaire pour les éduquer et les former. De la source au client, ils doivent savoir comment stocker adéquatement les ingrédients et vérifier la température pour assurer la sécurité.
Mise en place de précautions
Diverses précautions industrielles et réglementaires sont en place pour aider le secteur alimentaire à relever ces défis.
Les entreprises de logistique alimentaire doivent obtenir des certificats pour rester en conformité. Ces certifications peuvent différer en fonction de quelques facteurs, tels que l'emplacement de l'organisation et si les produits de viande sont stockés. Dans la plupart des cas, ils doivent s'inscrire auprès de la Food and Drug Administration (FDA) et du Département américain de l'agriculture (USDA). Ces organisations ont des réglementations strictes pour s'assurer que les articles sont stockés correctement.
Le secteur alimentaire et les entreprises de kits repas doivent avoir des plans écrits de sécurité alimentaire, dont documents listant certains risques de sécurité et les mesures préventives spécifiques employées pour les surmonter. Cela aide les entreprises à établir une prise de conscience et des politiques concernant la manipulation, le stockage et le transport des aliments qui réduisent la probabilité que les aliments deviennent dangereux dans la chaîne d'approvisionnement.
Une manipulation, un emballage et un contrôle de la température appropriés sont essentiels. De plus, les entreprises de kits de repas doivent envisager d'autres moyens de réduire les risques de contamination croisée. Ils peuvent emballer les produits individuellement dans des récipients robustes tels que des bocaux en verre.
Les plus grands dangers sont probablement à l'extérieur de votre organisation. Il ne suffit donc pas d'assurer la conformité au sein d'une organisation particulière. Les entreprises doivent vérifier auprès des fournisseurs que les protocoles appropriés sont suivis. Les températures doivent être maintenues hors de la zone dangereuse et surveillées en permanence tout au long du cycle de vie des denrées périssables.
Les kits repas posent des problèmes et des risques supplémentaires. Un problème important et courant est lorsque le client n'est pas chez lui pour recevoir la commande. Les entreprises de kits de repas devraient travailler avec les consommateurs pour développer une solution qui garantit que les kits de repas livrés sont correctement stockés même si le consommateur est absent, en fournissant peut-être une adresse alternative (à proximité).
Assurer la sécurité alimentaire Tout au long de la chaîne d'approvisionnement
L'industrie alimentaire est confrontée à de nombreux défis qui peuvent avoir un impact sur la qualité des ingrédients et rendre les produits dangereux à consommer. La probabilité de détérioration des aliments peut être considérablement réduite avec des précautions appropriées et des contrôles réguliers. Il est particulièrement important de veiller à ce que la sécurité alimentaire soit une priorité pour tous les partenaires commerciaux, sites et véhicules, tout au long de la chaîne d'approvisionnement.
Et, avec de bonnes procédures et politiques (manutention, emballage, contrôle de la température, etc.) en place dans toute l'organisation en interne et dans toute la chaîne d'approvisionnement, les entreprises ne se contentent pas d'éviter une épidémie ou un rappel d'origine alimentaire. Les entreprises peuvent garantir des aliments plus frais et plus savoureux dans l'assiette du consommateur, ce qui les incite à revenir encore et encore.
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- La source: https://supplychainbeyond.com/fixing-food-safety-in-supply-chain/
