Les restaurants sont aux prises avec des pénuries de main-d'œuvre depuis les pires jours de la pandémie, et la situation ne semble pas aller mieux. Après que les employés ont démissionné en masse et que des millions de restaurants ont fermé et licencié tout leur personnel, les gens semblent avoir trouvé d'autres moyens de gagner leur vie. Le résultat pour les restaurateurs ? Longue attente, service lent, et repas décevants.
Bien qu'il n'y ait peut-être pas une tonne que les robots puissent faire pour aider dans les restaurants traditionnels, ils se déplacent rapidement vers la restauration rapide et les restaurants décontractés. Robotique Miso'Flippy, initialement fait ses débuts en 2017 pour retourner des hamburgers dans une chaîne de restauration rapide californienne, a été embauché dans 100 châteaux blancs plus tôt cette année (avec capacités étendues !). Il s'avère que Flippy a un cousin, et ce cousin retrousse ses manches pour aller travailler chez Chipotle. Son nom, bien que peut-être pas très original, est assez juste pour sa tâche (et pour rimer avec le nom de son prédécesseur) : Chippy.
Si vous ne l'avez pas encore deviné, Chippy le robot fabrique des chips. Croustilles de tortilla, pour être exact. Le processus comprend les étapes suivantes : couper les tortillas de maïs en triangles, faire frire les morceaux de tortilla dans de l'huile chaude pendant 50 secondes, mélanger les frites dans un bol à mélanger avec du jus de citron vert et du sel, terminer avec plus de citron vert et de sel, puis séparer les frites en portions.
Si vous avez essayé les chips de Chipotle, vous savez que toutes les puces ne sont pas créées de la même manière, et cela fait partie de l'attrait ; il peut être délicieux de mettre une frite dans votre bouche et de la trouver un peu plus salée que les autres ou d'avoir une pointe supplémentaire d'acidité au citron vert. Le restaurant a demandé que Chippy puisse reproduire ce manque d'uniformité parfaite, et Miso Robotics s'est conformé.
"Pour nous assurer que nous ne perdons pas l'humanité derrière notre expérience culinaire, nous avons formé Chippy de manière approfondie pour garantir que la sortie reflète notre produit actuel, offrant des variations subtiles de saveur que nos clients attendent", a affirmé Valérie Plante. Nevielle Panthaky, vice-présidente culinaire de Chipotle.
Chippy utilise une grande partie de la même technologie que son cousin Flippy 2, qui a été conçu pour faire indépendamment le travail de toute une station de friture (qui comprend l'identification des aliments, leur ramassage, leur cuisson dans des paniers à friture, puis leur déplacement vers un poste de maintien au chaud Région). En plus d'avoir le même bras que Flippy et un cadre similaire, Chippy utilise également des caméras, des capteurs, des moteurs et une vision par ordinateur pour cuisiner et assaisonner ses frites à la perfection.
Les robots de Miso sont conçus pour être installés sous une hotte de cuisine standard ou sur le sol, ce qui les rend plug-and-play pour de nombreux restaurants de restauration rapide. Cependant, la société de robotique travaillera avec Chipotle pour créer une version personnalisée plus petite de Chippy si cela est nécessaire pour certains endroits, car les restaurants de la chaîne de burrito ont souvent une configuration différente de celle de nombreux restaurants de hamburgers et frites.
Après plusieurs mois de tests au centre d'innovation Cultivate de la chaîne à Irvine, en Californie, Chippy fera ses débuts au restaurant dans un Chipotle à Fountain Valley, en Californie, le mois prochain. La société prendra en compte les commentaires des clients sur les puces et les commentaires des employés sur le travail avec le bot, en apportant les modifications nécessaires avant de procéder à un déploiement national.
L'intégration du robot dans les opérations de Chipotle ne frappera malheureusement pas n'importe quel dollar ou centimes de réduction sur le prix d'un sac de ses chips, mais cela peut signifier que vous les aurez entre vos mains un peu plus rapidement.
Crédit image: Robotique Miso
