Εδώ είναι ένα είδος fusion φαγητού που δεν βλέπετε κάθε μέρα: αφράτοι, βρασμένοι στον ατμό κόκκοι ρυζιού, γεμάτος με κύτταρα βοείου κρέατος.

Ακούγεται Φρανκενστάιν. Αλλά το υβριδικό παρασκεύασμα φυτού-ζώου δεν απαιτούσε κάποια γενετική μηχανική - απλώς μια μεγάλη δόση δημιουργικότητας. Επινοημένα από Κορεάτες επιστήμονες, τα πρωτοποριακά δημητριακά είναι σαν κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο με μια δόση υδατανθράκων.

Το υβριδικό ρύζι περιλαμβάνει κόκκους που καλλιεργούνται με μυϊκά κύτταρα βοείου κρέατος και λιπώδη ιστό. Μαγειρεμένο στον ατμό, το προκύπτον μπολ έχει μια απαλή ροζ απόχρωση και νότες κρέμας, βουτύρου, λαδιού καρύδας και πλούσιου μοσχαρίσιου umami.

Το ρύζι έχει επίσης μια θρεπτική γροθιά, με περισσότερους υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και λίπος από το κανονικό ρύζι. Είναι σαν να τρως ρύζι με μια μικρή μπουκιά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Σε σύγκριση με το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο, το υβριδικό ρύζι είναι σχετικά εύκολο στην καλλιέργεια, καθώς χρειάζεται λιγότερο από μία εβδομάδα για να παραχθεί μια μικρή παρτίδα.

Είναι επίσης εκπληκτικά προσιτό. Μια ανάλυση έδειξε ότι η τιμή αγοράς του υβριδικού ρυζιού με πλήρη παραγωγή θα ήταν περίπου ένα δολάριο ανά λίβρα. Όλα τα συστατικά είναι βρώσιμα και πληρούν τις οδηγίες για την ασφάλεια των τροφίμων στην Κορέα.

Το ρύζι είναι βασική τροφή σε μεγάλο μέρος του κόσμου. Η πρωτεΐνη, ωστόσο, δεν είναι. Το υβριδικό ρύζι θα μπορούσε να παρέχει μια δόση πρωτεϊνών που χρειαζόμαστε χωρίς να εκτρέφει περισσότερα ζώα.

«Φανταστείτε να λαμβάνουμε όλα τα θρεπτικά συστατικά που χρειαζόμαστε από πρωτεϊνικό ρύζι που καλλιεργείται σε κύτταρα», δήλωσε ο συγγραφέας της μελέτης Sohyeon Park στο Πανεπιστήμιο Yonsei στο ένα δελτίο τύπου.

Η μελέτη είναι η πιο πρόσφατη είσοδος σε ένα αναπτυσσόμενο πεδίο «μελλοντικών τροφίμων» - με το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο να είναι πρωτοπόρος - που επιδιώκουν να μειώσουν τις εκπομπές διοξειδίου του άνθρακα, καλύπτοντας παράλληλα την αυξανόμενη παγκόσμια ζήτηση για θρεπτικά τρόφιμα.

«Υπήρξε ένα κύμα ενδιαφέροντος τα τελευταία πέντε χρόνια για την ανάπτυξη εναλλακτικών λύσεων αντί του συμβατικού κρέατος με χαμηλότερες περιβαλλοντικές επιπτώσεις». είπε Ο Δρ Neil Ward, ειδικός στα αγροδιατροφικά και το κλίμα στο Πανεπιστήμιο της Ανατολικής Αγγλίας που δεν συμμετείχε στη μελέτη. «Αυτή η σειρά έρευνας υπόσχεται την ανάπτυξη πιο υγιεινών και φιλικών προς το κλίμα δίαιτες στο μέλλον».

Μελλοντικό φαγητό

Πολλοί από εμάς μοιραζόμαστε την αγάπη για μια ζουμερή μπριζόλα ή ένα αστραφτερό burger.

Όμως η εκτροφή ζώων ασκεί τεράστια πίεση στο περιβάλλον. Η πέψη και η κοπριά τους παράγει σημαντικές εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου, που συμβάλλουν στην κλιματική αλλαγή. Καταναλώνουν άφθονες ποσότητες πόρων και γης. Με το βιοτικό επίπεδο να αυξάνεται σε πολλές χώρες και τον συνεχώς αυξανόμενο παγκόσμιο πληθυσμό, η ζήτηση για πρωτεΐνη είναι μεγάλη ταχέως αναπτυσσόμενη.

Πώς μπορούμε να εξισορροπήσουμε την ανάγκη να τροφοδοτήσουμε έναν αναπτυσσόμενο κόσμο με μακροπρόθεσμη βιωσιμότητα; Εδώ μπαίνουν τα «μελλοντικά τρόφιμα». Οι επιστήμονες μαγειρεύουν κάθε είδους συνταγές νέας εποχής. Φύκια, πρωτεΐνες που προέρχονται από το κρίκετ, να Τρισδιάστατα εκτυπωμένα τρόφιμα κατευθύνονται σε ένα φουτουριστικό βιβλίο μαγειρικής κοντά σας. Το κοτόπουλο που καλλιεργείται στο εργαστήριο έχει ήδη κομψά μενού σε πολυτελή εστιατόρια στην Ουάσιγκτον και το Σαν Φρανσίσκο. Κρέας που καλλιεργείται μέσα σε σπόρους σόγιας και άλλους ξηρούς καρπούς έχει εγκρίθηκε το Σιγκαπούρη.

Το πρόβλημα με τα ικριώματα με βάση τους ξηρούς καρπούς, εξήγησε η ομάδα στην εργασία τους, είναι ότι μπορούν να προκαλέσουν αλλεργίες. Το ρύζι, αντίθετα, έχει πολύ λίγα αλλεργιογόνα. Το δημητριακό αναπτύσσεται γρήγορα και αποτελεί βασικό γαστρονομικό προϊόν για μεγάλο μέρος του κόσμου. Αν και συχνά θεωρείται ως υδατάνθρακας, το ρύζι περιέχει επίσης λίπη, πρωτεΐνες και μέταλλα όπως ασβέστιο και μαγνήσιο.

«Το ρύζι έχει ήδη υψηλό επίπεδο θρεπτικών συστατικών», είπε ο Park. Αλλά ακόμα καλύτερα, έχει μια δομή που μπορεί να φιλοξενήσει άλλα κύτταρα - συμπεριλαμβανομένων εκείνων από ζώα.

Ρύζι, Ρύζι, Μωρό

Η δομή ενός μόνο κόκκου ρυζιού είναι σαν ένα σύστημα αστικών αυτοκινητοδρόμων μέσα σε έναν θόλο. «Δρόμοι» διασχίζουν τους κόκκους, τέμνονται σε σημεία αλλά αφήνουν και άφθονο κενό χώρο.

Αυτή η δομή παρέχει μεγάλη επιφάνεια και χώρο για να αναπτυχθούν τα κύτταρα του βοείου κρέατος, έγραψε η ομάδα. Σαν ένα τρισδιάστατο ικρίωμα, οι «δρόμοι» σπρώχνουν τα κύτταρα προς μια συγκεκριμένη κατεύθυνση, κατοικώντας τελικά το μεγαλύτερο μέρος του κόκκου ρυζιού.

Τα ζωικά κύτταρα και οι πρωτεΐνες ρυζιού συνήθως δεν αναμειγνύονται καλά. Για να κολλήσουν τα κύτταρα του βοείου κρέατος στο ικρίωμα του ρυζιού, η ομάδα πρόσθεσε ένα στρώμα κόλλας από ζελατίνη ψαριού, ένα συστατικό ουδέτερης γεύσης που χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό στη μαγειρική σε πολλές ασιατικές χώρες. Η επικάλυψη συνέδεε αμυλούχα μόρια μέσα στους κόκκους του ρυζιού με τα κύτταρα του βοείου κρέατος και έλιωναν μετά τον ατμό των κόκκων.

Η μελέτη χρησιμοποίησε μυϊκά και λιπώδη κύτταρα. Για επτά ημέρες, τα κελιά ξεκουράζονταν στον πάτο του ρυζιού, ανακατεύοντας με τους κόκκους. Ευδοκιμούσαν, αυξάνοντας δύο φορές πιο γρήγορα από ό,τι σε ένα πιάτο Petri.

«Δεν περίμενα ότι τα κύτταρα θα αναπτυχθούν τόσο καλά στο ρύζι», είπε η Park στο δελτίο τύπου.

Το ρύζι μπορεί να γίνει γρήγορα μαλακό και πολτοποιημένο μέσα στα υγρά. Αλλά η ψαρώδης επίστρωση άντεξε στο θρεπτικό λουτρό και στήριξε τα εσωτερικά ικριώματα του ρυζιού, επιτρέποντας στα κύτταρα του βοείου κρέατος -είτε μυς είτε λίπος- να αναπτυχθούν.

Μοσχαρίσιο ρύζι

Τα μελλοντικά τρόφιμα πρέπει να είναι νόστιμα για να τα πιάσουν. Αυτό περιλαμβάνει την υφή.

Όπως οι παραλλαγές των ζυμαρικών, τα διαφορετικά είδη ρυζιού έχουν διαφορετική μπουκιά. Το υβριδικό ρύζι επεκτάθηκε μετά το μαγείρεμα, αλλά με περισσότερο μάσημα. Όταν ήταν βρασμένο ή στον ατμό, ήταν λίγο πιο σκληρό και πιο εύθραυστο από το κανονικό ρύζι, αλλά με μια γεύση ξηρού καρπού, ελαφρώς γλυκιά και αλμυρή.

Σε σύγκριση με το κανονικό ρύζι σούπερ μάρκετ, το υβριδικό ρύζι είχε μια θρεπτική γροθιά. Τα επίπεδα υδατανθράκων, πρωτεϊνών και λιπών του όλα αυξήθηκαν, με την πρωτεΐνη να παίρνει τη μεγαλύτερη ώθηση.

Τρώγοντας 100 γραμμάρια (3.5 ουγγιές) υβριδικού ρυζιού είναι σαν να τρώτε την ίδια ποσότητα απλού ρυζιού με μια μπουκιά άπαχο βοδινό κρέας, έγραψαν οι συγγραφείς στην εφημερίδα.

Για όλα τα μελλοντικά τρόφιμα, το κόστος είναι ο ελέφαντας στο δωμάτιο. Η ομάδα έκανε την εργασία της. Το υβριδικό τους ρύζι θα μπορούσε να έχει κύκλο παραγωγής μόλις τριών μηνών, ίσως ακόμη μικρότερο με βελτιστοποιημένες διαδικασίες καλλιέργειας. Είναι επίσης οικονομικά αποδοτικό. Το ρύζι είναι πολύ πιο προσιτό από το βόειο κρέας, και αν διατεθεί στο εμπόριο, εκτιμούν ότι η τιμή θα μπορούσε να είναι περίπου ένα δολάριο τη λίβρα.

Αν και οι επιστήμονες χρησιμοποίησαν κύτταρα βοείου κρέατος σε αυτή τη μελέτη, μια παρόμοια στρατηγική θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί για την καλλιέργεια κοτόπουλου, γαρίδων ή άλλων πρωτεϊνών μέσα στο ρύζι.

Τα μελλοντικά τρόφιμα προσφέρουν μια πορεία προς τη βιωσιμότητα (αν και ορισμένοι ερευνητές έχουν αμφισβητήσει τον αντίκτυπο του κλίματος κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο). Η νέα μελέτη δείχνει ότι τα τροποποιημένα τρόφιμα μπορούν να μειώσουν τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις της εκτροφής ζώων. Ακόμη και με εργαστηριακές διαδικασίες, το αποτύπωμα άνθρακα για την καλλιέργεια υβριδικού ρυζιού είναι ένα κλάσμα της γεωργίας.

Αν και το ρύζι με άρωμα βοείου κρέατος μπορεί να μην είναι για όλους, η ομάδα ήδη οραματίζεται το «μικροβόειο σούσι» χρησιμοποιώντας το υβρίδιο βοείου κρέατος-ρυζιού ή την παραγωγή του κόκκου ως «πλήρους γεύματος». Επειδή τα συστατικά είναι ασφαλή για τα τρόφιμα, το υβριδικό ρύζι μπορεί εύκολα να περιηγηθεί στους κανονισμούς τροφίμων καθοδόν προς ένα σούπερ μάρκετ κοντά σας.

«Τώρα βλέπω έναν κόσμο δυνατοτήτων για αυτό το υβριδικό φαγητό με βάση τα δημητριακά. Θα μπορούσε μια μέρα να χρησιμεύσει ως ανακούφιση τροφής για την πείνα, το στρατιωτικό σιτηρέσιο ή ακόμα και το διαστημικό φαγητό», είπε ο Παρκ.

Πίστωση εικόνας: Dr. Jinkee Hong / Πανεπιστήμιο Yonsei

• SEO Powered Content & PR Distribution. Ενισχύστε σήμερα.
• PlatoData.Network Vertical Generative Ai. Ενδυναμώστε τον εαυτό σας. Πρόσβαση εδώ.
• PlatoAiStream. Web3 Intelligence. Ενισχύθηκε η γνώση. Πρόσβαση εδώ.
• PlatoESG. Ανθρακας, Cleantech, Ενέργεια, Περιβάλλον, Ηλιακός, Διαχείριση των αποβλήτων. Πρόσβαση εδώ.
• PlatoHealth. Ευφυΐα βιοτεχνολογίας και κλινικών δοκιμών. Πρόσβαση εδώ.
• πηγή: https://singularityhub.com/2024/02/15/scientist-say-their-new-hybrid-beef-rice-could-cost-just-a-dollar-per-pound/