شعار زيفيرنت

تساعد اللوحات الصغيرة على تقليل هدر الطعام في قاعات الطعام بالحرم الجامعي

التاريخ:

IMAGE

الائتمان: جامعة إلينوي.

أوربانا ، إلينوي - هدر الطعام مشكلة رئيسية في الولايات المتحدة ، والشباب هم من بين أسوأ المذنبين. يذهب الكثير منهم إلى الكلية أو الجامعة ويعيشون في الحرم الجامعي ، مما يجعل قاعات الطعام هدفًا رئيسيًا لجهود الحد من النفايات. وأظهرت دراسة أجرتها جامعة إلينوي أن تدخلًا بسيطًا يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.

تقول برينا إليسون ، الأستاذة المشاركة في قسم الاقتصاد الزراعي والاستهلاكي (ACE) والمؤلفة المشاركة في الدراسة ، إن التحول من الأطباق المستديرة إلى البيضاوية بمساحة سطح أصغر يمكن أن يقلل بشكل كبير من هدر الطعام في قاعات الطعام.

يقول إليسون: "يهدر الأمريكيون حوالي 31٪ من الطعام المتاح على مستوى البيع بالتجزئة والمستهلكين". "تعد إعدادات كل ما يمكنك تناوله [شائعة في قاعات الطعام] صعبة للغاية ، لأنه لا توجد حوافز عادية لمحاولة تقليل الهدر بنفسك. عندما تدفع مبلغًا ثابتًا من المال للذهاب وتناول الطعام ، فأنت تريد الحصول على قيمة أموالك ".

عمل فريق أبحاث إليسون سابقًا مع جامعة الإسكان في إلينوي في حملة تعليمية لتقليل الهدر.

تقول: "لم تكن ناجحة كما توقعناها". "لذا أرادت جامعة الإسكان معرفة ما إذا كان تغيير اللوحات سيكون وسيلة أكثر نجاحًا لتقليل النفايات."

يقول ثورمان إيتشيسون ، مساعد مدير مرافق الطعام وعمليات المعدات في U of I ، إن دراسة النفايات لعام 2016 في قاعات الطعام بالحرم الجامعي أظهرت حوالي 3.3 أوقية (93.5 جرامًا) من الطعام المهدر لكل وجبة يتم تقديمها. وبلغ ذلك 14,875 رطلاً (6,747 كيلوجرامًا) في الأسبوع عبر ستة مواقع لصالات الطعام السكنية.

يقول إيتشيسون: "عندما نفكر في هدر الطعام في بيئتنا ، من المهم أن نلاحظ أن الموارد ليست فقط لإنتاج الطعام المهدر". "هناك قدر كبير من الطاقة والمياه والعمالة التي تدخل في التبريد ، والتحضير ، والنقل ، وتقديم هذا الطعام المهدر أيضًا. إذا لم يكن ذلك كافيًا ، فهناك أيضًا الطاقة المهدرة والعمالة والمياه التي تدخل في التخلص من هذا الطعام. الطعام الذي نهدره يكلفنا أكثر لكل رطل من الطعام الذي نتناوله ".

أجرى إليسون والمؤلفون المشاركون راشيل ريتشاردسون ، طالبة دراسات عليا سابقة في ACE ، وميليسا فلوغ بريسكوت ، الأستاذة المساعدة في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية ، دراسة اللوحة في قاعتين لتناول الطعام في السكن الجامعي في الحرم الجامعي U of I ؛ تم اختبار كل من الألواح المستديرة والبيضاوية في كل موقع ، مع التأكد من استخدام نفس القائمة لكلا النوعين من اللوحات.

اتصل الباحثون بالرواد بعد أن اختاروا طعامهم ، وطلبوا التقاط صورة للطبق ووزن الطعام. قام داينرز بعد ذلك بملء استبيان قصير ، وعندما انتهوا من تناول الطعام وأحضروا درجهم إلى الطبق ، التقط الباحثون مرة أخرى صورة ووزنوا الطعام المتبقي.

تضمنت الدراسة أكثر من 1200 ملاحظة ، ووجد الباحثون انخفاضًا كبيرًا في اختيار الطعام والاستهلاك والهدر عندما استخدم رواد المطعم الأطباق البيضاوية. بشكل عام ، انخفض نفايات الطعام من 15.8٪ للأطعمة المستديرة إلى 11.8٪ للأطباق البيضاوية. يشير إليسون إلى أن هذا يصل إلى ما يقرب من 20 جرامًا (0.7 أوقية) أقل من نفايات الطعام لكل طبق ، وهو ما يزيد كثيرًا بالنسبة لقاعة الطعام التي تقدم آلاف الوجبات.

يقول إليسون إن الباحثين لم يزنوا الأطباق لأي من رواد العشاء الذين عادوا لثوانٍ. لقد سألوا رواد المطعم ما إذا كانوا قد عادوا لثوانٍ في الاستطلاع. باستخدام هذه المعلومات ، قدروا التأثيرات المحتملة للثواني ووجدوا أنها لن تغير النتائج بشكل كبير.

يخلص إليسون إلى أن تغيير نوع اللوحة هو استراتيجية قابلة للتطبيق لتقليل هدر الطعام ، على الرغم من أن مديري قاعات الطعام يحتاجون إلى موازنة تكلفة شراء لوحات جديدة مقابل المدخرات المحتملة. تشير إلى أن الجمع بين نهج الدفع المباشر للأطباق الصغيرة مع حملة تعليمية قد يكون أكثر فعالية.

# # #

يقع قسم الاقتصاد الزراعي والاستهلاكي وقسم علوم الأغذية والتغذية البشرية في كلية الزراعة وعلوم المستهلك والبيئة بجامعة إلينوي.

تم نشر الورقة ، "تأثير شكل وحجم الصفيحة على نفايات الطعام الفردية في قاعة طعام الجامعة" في الموارد والحفظ وإعادة التدوير. من بين المؤلفين راشيل ريتشاردسون وميليسا فلوغ بريسكوت وبرينا إليسون.
[https: //دوي.غزاله /101016 /j.ريكونريك.2020105293]

تم دعم هذا البحث بتمويل من المعهد الوطني للأغذية والزراعة ، وزارة الزراعة الأمريكية ، تحت رقم الجائزة ILLU-470-334.

المسؤول الإعلامي
ماريان ستين
mfstein@illinois.edu

المصدر الأصلي

الشبكي: //ارسالا ساحقا.إلينوي.ايدو /الأخبار /أصغر-لوحات-تساعد-تقليل-نفايات-الطعام-الحرم-قاعات الطعام

مقال مجلة ذات صلة

http://dx.دوي.غزاله /101016 /j.ريكونريك.2020105293

المصدر: https://bioengineer.org/smaller-plates-help-reduce-food-waste-in-campus-dining-halls/

بقعة_صورة

أحدث المعلومات الاستخباراتية

بقعة_صورة